Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le jus de citron et le sucre. Coupez le poulet en aiguillettes. Faites-les mariner pendant 30 minutes dans la marinade
Émincez finement les shiitakes (après les avoir réhydratés si vous utilisez des champignons lyophilisés).
Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et râpez les carottes. Coupez les pousses de bambou en lamelles.
Égouttez les aiguillettes de poulet. Faites chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, ajoutez les aiguillettes de poulet. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez les pousses de bambou, les shiitakes et les carottes. Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
Humidifiez les feuilles de riz une par une en les disposant 2 à 3 minutes dans un torchon propre mouillé.
Prenez une feuille ramollie et disposez 2 cuillerées à soupe de farce, en “rectangle”, au milieu du disque de pâte, à 4 cm d’un bord.
Rabattez vers le centre les 2 bords qui se trouvent aux extrémités du rectangle de farce. Roulez ensuite le nem sur lui-même. Badigeonnez les bords avec un peu de blanc d’œuf.
Faites-les frire 3 minutes de chaque côté dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez immédiatement avec des feuilles de salade et de menthe.
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