nems aux légumes

Ingrédients :

• 12 galettes de riz rice paper (les galettes de riz sont sans gluten)
• ou feuilles de brick (contient du gluten)
• 80 g de protéines de soja texturées ( de petite taille)
• 10 g de champignons noirs chinois séchés
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail épluchée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre bio

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou sauce tamari sans gluten en cas d’intolérance)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

Pour accompagner :

• Feuilles de laitue
• feuilles de menthe
• sauce soja ou teriyaki

Préparation :

1. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau chaude (non brûlante) pendant deux heures environ selon les champignons. Égoutter
2. Faire cuire les protéines de soja texturées dans de l’eau avec une cuillerée à soupe de bouillon de légumes en poudre durant dix minutes. Bien égoutter
3. Préparer les légumes pour la farce : éplucher l’oignon et les carottes, laver les courgettes et la branche de céleri. Couper grossièrement tous les légumes et les verser dans le bol d’un mixeur : champignons, carottes, courgettes, branche de céleri, ail et oignon. Mixer les légumes à intervalles réguliers jusqu’à ce qu’ils soient tous minutieusement coupés. Si besoin, ôter le couvercle du mixeur, détacher les légumes des bords du mixeur, puis mixer à nouveau.
4. Vous pouvez les couper à la main, mais le robot est plus rapide et les légumes sont coupés plus finement, ce qui est idéal pour faire une belle farce
5. Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok. Ajouter les protéines une dizaine de minutes à feu moyen en remuant
6. Préparer la sauce en mélangeant dans un petit bol le gingembre frais haché, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja. Verser la sauce sur les légumes et mélanger.
7. Verser de l’eau chaude (non brûlante) dans une assiette creuse pour y mettre les galettes de riz. Elles sont dures et rigides, cela va servir à les réhydrater, à les rendre souples et à pouvoir leur donner la forme voulue. Je vous conseille de les mettre l’une après l’autre dans l’eau, au fur et à mesure que vous façonnez vos rouleaux. Si vous les laissez trop longtemps dans l’eau, elles se casseront et vous ne pourrez plus les utiliser.
8. Cette opération n’est bien sûr pas nécessaire avec les feuilles de brick que vous pourrez utiliser directement.
9. Tremper la première galette dans l’eau. Dès qu’elle semble suffisamment souple, la déposer sur une planche, bien à plat. S’il y a de l’eau sur la planche, ce n’est pas grave.
10. Déposer un peu de farce sur la moitié inférieure de la galette. Replier les bords. Rabattre le bas. Rouler le nem jusqu’au bout. Faire de même jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
11. Disposer les nems sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la partie pliée (avec la pointe) face à la plaque. Badigeonner les nems d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 220°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Note : A enrouler dans des feuilles de salade avec des feuilles de menthe et tremper dans une sauce soja ou teriyaki. Attention aux sauces asiatiques toutes prêtes qui contiennent souvent du poisson.

Variante : Ajoutez des vermicelles de riz dans la farce, du chou chinois ou des pousses de bambou.

Pour préparer le chou chinois : couper de fines lamelles, laver et essorer. Faire blanchir dans un grand volume d’eau salée durant cinq minutes.

Pour les vermicelles de riz : faire tremper les vermicelles dans de l’eau chaude durant quelques minutes, le temps qu’elles deviennent souples. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter  qu’elles ne collent.

Les pousses de bambou : les rincer et les faire tremper dans de l’eau avant utilisation.

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