nuggets de tempeh
le véganisme

nuggets de tempeh

Mise en place 10 minutes
préparation 30 minutes
repos 30 minutes
pour 40 nuggets




Ingrédients :

  • 2 paquets de tempeh de 225 g
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon aromatisé aux légumes
  • 2 cuillerées à soupe d’acides aminés liquides
  • 1 cuillerée à café de thym séché
  • 1 cuillerée à café de marjolaine séchée
  • 170 g de yaourt végane nature
  • 60 ml de lait végétal non sucré
  • 3 cuillerées à soupe de tahin
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1/2 cuillerée à café de poudre d’oignon
  • 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail
  • 1/4 de cuillerée à café de paprika fumé
  • 120 g de chapelure panko végane
  • 3 cuillerées à soupe de levure alimentaire
  • huile d’olive en aérosol
  • ketchup ou sauce barbecue végane pour tremper

 

Préparation :

  1. Coupez chaque bloc de tempeh en 20 morceaux environ, de sorte à obtenir 40 nuggets.
  2. Mélangez le bouillon, les acides aminés liquides, le thym et la marjolaine dans une grande casserole. Mettez le tempeh dans la casserole et portez à ébullition. Dès que le liquide bout, baissez le feu pour le ramener à un frémissement et laissez le tempeh mijoter pendant 20 minutes approximativement. Ôtez du feu et égouttez (vous pouvez conserver le liquide pour une autre recette nécessitant du bouillon ou un déglaçage, il devrait se conserver approximativement deux semaines au réfrigérateur). Mettez le tempeh de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse suffisamment pour pouvoir être manipulé.
  3. Durant que le tempeh refroidit, mélangez le yaourt, le lait, le tahin, le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le paprika dans un bol creux. Dans un autre bol du même format, mélangez la chapelure et la levure alimentaire.
  4. Préchauffez le four à 190°C. Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
  5. D’une main, trempez un morceau de tempeh dans le mélange à base de yaourt et, de l’autre main, plongez-le dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Déposez le nugget sur la plaque à biscuits préparée. Répétez l’opération avec le reste des nuggets.
  6. Vaporisez légèrement le dessus des nuggets d’huile d’olive. Enfournez pendant 12 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez aussitôt avec les sauces de votre choix. Les restes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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