Oeufs meurette en cocottes

Pour 6 à 8 cocottes

Préparation 15 minutes

cuisson 7 à 8 minutes

Ingrédients :

• 6 à 8 œufs
• 180 g de lardons fumés
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 75 cl de vin rouge
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• poivre du moulin

Préparation

1. Verser le vin dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, retirer la casserole du feu et flamber le vin pour faire brûler l’alcool. Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter le sucre et laisser réduire le vin d’une bonne moitié afin d’obtenir une consistance un peu sirupeuse.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon et les échalotes. Les cuire à feu doux dans le beurre pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter les lardons, et cuire environ 5 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.
3. Préchauffer le four à  180°C (th.6)
4. Répartir le mélange aux lardons dans les cocottes, verser la réduction de vin à mi hauteur.
5. Préparer un bain marie pouvant aller au four et y déposer les cocottes. Casser délicatement les œufs au centre de chaque cocotte.
6. Enfourner et cuire environ 7 à 8 minutes environ. Terminer par un tour de moulin et servir aussitôt accompagné de mouillettes de pain de campagne.

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