Œufs pochés à la lyonnaise

Pour 4 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 8 à 15 minutes

1 portion = 137 Kcal

Ingrédients :

• 2 oignons moyens
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 4 œufs

Pour la sauce

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
• 200 g de fromage blanc battu à 0% MG
• 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon)
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préparez la sauce. Mélangez la moutarde de Meaux, le vinaigre de vin et un peu de sel dans un bol puis incorporez le fromage blanc en fouettant vivement pour obtenir une consistance onctueuse. Poivrez, ajoutez les herbes ciselées et mélangez. Mettez de côté.
2. Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles. Faites-les dorer pendant 5 à 10 minutes avec l’huile dans une poêle à feu moyen, en les retournant fréquemment. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Versez le vinaigre dans une sauteuse contenant 1,5 l d’eau et portez à la limite de l’ébullition. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse et faites-les glisser dans le liquide frémissant. Laissez cuire chaque œuf pendant 3 à 5 minutes en regroupant le blanc autour du jaune avec une cuillère. Sortez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
4. Étalez les lamelles d’oignon sur quatre assiettes et posez 1 œuf sur chacune. Nappez de sauce moutardée aux herbes.
5. Servez tiède ou froid, en entrée, avec une salade verte.

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