Œufs pochés en cocottes au chèvre et à la menthe
omnivore

Œufs pochés en cocottes au chèvre et à la menthe

Pour 6 à 8 cocottes

préparation 25 minutes

cuisson 4 à 5 minutes

 

Ingrédients

  • 12 à 16 œufs
  • 6 crottins de chèvre frais
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 l de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation 

  1. Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant qu’ils soient à température ambiante lors de leur utilisation. Remplir d’eau une casserole à bord haut et mettre à chauffer avec le vinaigre jusqu’à frémissement.
  2. Pendant ce temps, casser les œufs séparément dans des ramequins. Faire glisser délicatement les œufs, un par un, dans l’eau frémissante, les laisser pocher 3 minutes puis les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les refroidir 1 à 2 minutes dans de l’eau bien froide. Égoutter les œufs et les disposer sur un papier absorbant.
  3. Chauffer, dans une casserole, la crème et le mascarpone, saler, poivrer et laisser réduire à feu doux 8 minutes environ. Laver, effeuiller et ciseler finement la menthe. Couper les crottins en rondelles d’approximativement 1 cm d’épaisseur.
  4. Préchauffer le four en position gril (pour mieux gratiner le chèvre) à 220°C (th.7/8). Disposer 2 œufs dans chaque cocotte, napper de crème au mascarpone, parsemer de menthe et terminer par 1 rondelle de chèvre. Enfourner les cocottes et surveiller la cuisson (approximativement 4 à 5 minutes). Attention, les œufs sont déjà pochés et ne doivent plus cuire ! Seul le chèvre doit fondre dans la crème et gratiner légèrement.

Astuce : les œufs pochés peuvent être confectionnés la veille, les conserver dans de l’eau au réfrigérateur, protégés d’un film alimentaire.

 
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