Œufs pochés en cocottes au chèvre et à la menthe
Pour 6 à 8 cocottes
préparation 25 minutes
cuisson 4 à 5 minutes
Ingrédients
- 12 à 16 œufs
- 6 crottins de chèvre frais
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 l de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 verre de vinaigre blanc
- sel
- poivre du moulin
Préparation
- Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant qu’ils soient à température ambiante lors de leur utilisation. Remplir d’eau une casserole à bord haut et mettre à chauffer avec le vinaigre jusqu’à frémissement.
- Pendant ce temps, casser les œufs séparément dans des ramequins. Faire glisser délicatement les œufs, un par un, dans l’eau frémissante, les laisser pocher 3 minutes puis les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les refroidir 1 à 2 minutes dans de l’eau bien froide. Égoutter les œufs et les disposer sur un papier absorbant.
- Chauffer, dans une casserole, la crème et le mascarpone, saler, poivrer et laisser réduire à feu doux 8 minutes environ. Laver, effeuiller et ciseler finement la menthe. Couper les crottins en rondelles d’approximativement 1 cm d’épaisseur.
- Préchauffer le four en position gril (pour mieux gratiner le chèvre) à 220°C (th.7/8). Disposer 2 œufs dans chaque cocotte, napper de crème au mascarpone, parsemer de menthe et terminer par 1 rondelle de chèvre. Enfourner les cocottes et surveiller la cuisson (approximativement 4 à 5 minutes). Attention, les œufs sont déjà pochés et ne doivent plus cuire ! Seul le chèvre doit fondre dans la crème et gratiner légèrement.
Astuce : les œufs pochés peuvent être confectionnés la veille, les conserver dans de l’eau au réfrigérateur, protégés d’un film alimentaire.