omelette champignons pancetta
omnivore

omelette champignons pancetta

omelette champignons pancetta

Recettes pour toi et moi

 

Pour 2 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 10 à 12 minutes

 

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 175 g de champignons sauvages ou de couche, coupés en morceaux
  • 125 g de pancetta ou de jambon fumé coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à café de thym ciselé
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre
  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à frire. Faites-y dorer les champignons et la pancetta (ou le jambon fumé) pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez la crème fraîche et le thym puis sortez le mélange de la poêle et maintenez-le au chaud.
  2. Lavez et essuyez la poêle. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
  3. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et la moutarde. Salez et poivrez. Incorporez ce mélange aux blancs d’œufs.
  4. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Faites-y cuire l’omelette 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré. Glissez ensuite la poêle sous le gril d’un four préchauffé en veillant à ce que le manche ne brûle pas. Faites dorer le dessus 2 à 3 minutes : l’omelette doit rester légèrement baveuse.
  5. Verser la préparation aux champignons dans la poêle et pliez l’omelette en deux. Servez aussitôt avec une salade.

Pour une omelette aux fines herbes et à la ricotta

Montez 4 blancs d’œufs en neige souple. Incorporez-leur délicatement les jaunes d’œufs, 2 cuillerées à soupe de fines herbes et 50 g de ricotta. Salez et poivrez. Faites chauffer 25 g de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez-y délicatement la préparation aux œufs et faites cuire 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré. Glissez la poêle sous le gril du four comme indiqué ci-dessus, et faites dorer 2 à 3 minutes.

 

 

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