Omnivore (conseils et recettes)

Pour 6 à 8 personnes   Ce plat traditionnel peut être décliné dans plusieurs versions. Celle-ci comprend une savoureuse garniture aux épinards et au fromage, agrémentée de sauce tomate.   Ingrédients 5 cl d’huile d’olive extra-vierge 2 gousses d’ail, finement émincées 800 g de tomates entières en conserve ¼ de cuillère à café de sel 8 à 10 feuilles de basilic frais, ciselées 225 g de fromage blanc à la faisselle 145 g de parmesan, râpé + 3 cuillères à soupe 1 pincée de noix de muscade, fraîchement râpée ¼ de cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu 14 manicotti 550 g d’épinards surgelés 225 g de ricotta   Préparation Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen à feu moyen l’huile d’olive et mettez-y l’ail à blondir 4 minutes. Incorporez les tomates égouttées et concassées, puis salez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à épaississement. Ajoutez le basilic et réservez. Préchauffez le four à 175°C (th5/6) Dans un tamis assez fin, pressez légèrement les feuilles d’épinards grossièrement hachées pour les débarrasser de leur eau. Mélangez-les bien avec la ricotta, la faisselle, 175 g de parmesan, la noix muscade et le poivre. Tapissez le fond d’un plat allant au four (23×33 cm) de 225 g de sauce à la tomate, sur laquelle vous répartirez les manicotti garnis du mélange aux épinards. Recouvrez du reste de sauce tomate et du reste de parmesan. Couvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez 1h30. Découvrez le plat 20 minutes avant la fin de la cuisson, afin que le dessus prenne une belle teinte dorée.   Variantes manicotti aux trois fromages et au persil : suivez la recette de base, sans les épinards. Ajoutez à la préparation au fromage 25 g de persil frais finement ciselé. manicotti aux trois fromages et à l’origan : suivez la recette de base, sans les épinards. Ajoutez à la préparation au fromage 1 cuillère à café d’origan frais finement ciselé. manicotti aux trois fromages et à la viande : suivez la recette de base, en remplaçant la sauce tomate par une sauce à la viande. Dans une grande poêle à fond épais, faites revenir 450 g de boeuf maigre haché et 225 g d’oignons finement émincés 10 minutes environ. Egouttez la viande. Ajoutez-y les tomates et poursuivez comme indiqué dans la recette. manicotti aux épinards, aux trois fromages et à la mozzarella : suivez la recette de base, en remplaçant le fromage blanc par la même quantité de mozzarella râpée manicotti aux épinards, aux trois fromages et aux champignons : suivez la recette de base, en ajoutant 225 g de champignons émincés à l’ail servant à la préparation de la sauce tomate Nombre de vue 634

Pour 6 à 8 personnes Voici une préparation généreuse, qui régalera à coup sûr une grande tablée. Elle offre de plus l’avantage de pouvoir être congelée.   Ingrédients 700 g de chorizo moyennement fort 1 oignon jaune moyen, finement émincé 3 gousses d’ail, finement émincées 1 cuillère à café de basilic séché ½ cuillère à café d’origan séché ¼ de cuillère à café de thym séché sel poivre fraîchement moulu, au goût 100 g de purée de tomates 1.6 kg de tomates entières en conserve 450 g de rigatoni 225 g de provolone, râpé 25 g de persil plat, finement ciselé     Préparation Pelez le chorizo et émiettez-le légèrement. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, faites rissoler la viande à feu moyen. Réservez-la, ainsi que 2 cuillères à soupe de gras. Dans une autre poêle, faites revenir 5 minutes l’oignon et l’ail avec les aromates, le sel et le poivre. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez alors les tomates légèrement concassées avec leur jus et portez le tout à ébullition. Versez-y le chorizo, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 45 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.  Préchauffez le four à 190°C (th6/7) Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes 6 minutes dans un grand volume d’eau salée ; elles doivent rester al dente. Egouttez-les bien et mélanges-les à la préparation précédente. Ajoutez 75 g de provolone râpé, ainsi que le persil plat, et mélangez bien. Transvasez les pâtes dans un plat allant au four (23x33cm) et saupoudrez-les du reste de râpé. Couvrez de papier d’aluminium et enfournez 30 minutes. Découvrez ensuite le plat et poursuivez la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.   Variantes rigatoni épicés au chorizo fort : suivez la recette de base, en remplaçant le chorizo moyennement fort par une variété plus relevée. Ajoutez à la sauce aux herbes aromatiques ¼ de cuillère à café de piment en poudre. Rigatoni au chorizo et aux poivrons rouges : suivez la recette de base, en ajoutant au mélange pâtes-sauce 350 g de poivrons rouges en conserve, préalablement égouttés et émincés. rigatoni au chorizo et à la fontina : suivez la recette de base, en remplaçant le provolone par de la fontina râpée. rigatoni au chorizo et champignons : suivez la recette de base, en ajoutant à l’ail et aux oignons 250 g de champignons émincés. rigatoni aux aubergines et à la mozzarella : suivez la recette de base, sans le chorizo. Mélangez 900 g d’aubergines, coupées en dés, absorbant. Dans une grande marmite en fonte, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive extra-vierge et mettez-y les aubergines à revenir (en plusieurs fois) 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant, en conservant 2 cuillère à soupe de l’huile de cuisson. préparez la sauce et ajoutez-y les dés d’aubergine 5 minutes avant la fin de la cuisson. Recouvrez le plat, une fois dressé, de tranches de mozzarella.       Nombre de vue 504

pour 4 à 6 personnes   Ce plat facile à réaliser et apprécié de tous, petits et grands, doit sa belle couleur aux tomates et aux poivrons rouges.   Ingrédients 4 tranches de bacon 225 g d’oignons, finement émincés 1 gousse d’ail, finement émincée 100 g de poivrons rouges, coupés en lamelles 450 g de viande de boeuf maigre, hachée 225 g de riz basmati cru 500 g de tomates entières en conserve 1 cuillère à café de sel poivre noir, fraîchement moulu, au goût 100 g de gruyère râpé   Préparation préchauffez le four à 175°C (th5/6) Dans une poêle, faites rissoler les tranches de bacon, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Emiettez-les dans un plat allant au four (23x18cm). Frottez le fond et les parois du plat avec ces petits morceaux, afin de le graisser. Dans la même poêle, faites rissoler les oignons, l’ail et les poivrons 5 minutes environ, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la viande hachée et le riz, et faites braiser à feu moyen ; la viande doit être bien dorée. Ajoutez ensuite les tomates légèrement concassées ( ainsi que leur jus), puis salez et poivrez. Remuez bien. Versez la préparation dans le plat. Parsemez le tout de fromage râpé. Couvrez de papier d’aluminium, puis enfournez 45 minutes. Découvrez le plat et poursuivez la cuisson 15 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.   Variantes riz rouge au boeuf, au bacon et aux haricots noirs : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates, 1 boîte de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés riz rouge au boeuf, au bacon à la feta et aux olives : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates, 100g d’olive noires émincées. Remplacez le fromage râpé par de la feta émiettée. riz rouge au boeuf, au bacon et aux poivrons : suivez la recette de base, en utilisant un mélange de 50 g de poivrons rouges, 50 g de poivrons verts et 50 g de poivrons jaunes, coupés en lamelles, en lieu et place des poivrons rouges uniquement. riz rouge épicé au boeuf et au bacon : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne, ½ cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de piment en poudre riz rouge au boeuf, au bacon, au maïs et à la mozzarella : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates 1 boîte de maïs doux en conserve, préalablement rincé et égoutté. Pour le fromage, utilisez de la mozzarella en tranches. Nombre de vue 437