Omnivore (conseils et recettes)

Pour 6 personnes Préparation 15 minutes   Ingrédients 6 tranches de saumon fumé Mowi 50 g d’œufs de saumon 50 g d’œufs de lump 1 petite échalote 1 botte de ciboulette 300 g de fromage frais 10 cl de crème liquide entière poivre blanc moulu   Préparation Lavez la ciboulette et ciselez-la (gardez-en quelques brins pour la décoration). Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Coupez 4 tranches de saumon fumé en petits morceaux. Écrasez le fromage frais à l’aide d’une fourchette dans un bol et délayez-le avec la crème pour l’assouplir. Incorporez ensuite délicatement les petits morceaux de saumon, l’échalote et la ciboulette ciselée, les œufs de lump et la moitié des œufs de saumon. Poivrez. Placez la tartinade dans un bol et déposez les 2 tranches de saumon fumé restantes au centre. Décorez du reste des œufs de saumon ainsi que de la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Dégustez sur des blinis ou des crackers. Servez frais. Nombre de vue 92

Pour 6 personnes Préparation 15 minutes cuisson 5 minutes   Ingrédients 2 filets de truite 2 tranches de truite fumée Œufs de truite 2 gousses d’ail 3 branches d’aneth 2 cuillères à soupe de fromage frais 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de baies roses 1 cuillère à café de gros sel sel poivre   Préparation Portez une marmite d’eau à ébullition. Ajoutez le gros sel, les baies roses et les gousses d’ail épluchées. Plongez-y les filets de truite et laissez cuire 5 minutes. Égouttez le tout. Enlevez la peau des filets et retirez les arêtes. Mixez les filets de truite, les gousses d’ail, le fromage frais, l’huile d’olive, l’aneth et le vinaigre de cidre. Coupez en morceaux les tranches de truite fumée. Incorporez-les aux rillettes. Salez et poivrez. Mettez en pot et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez avec les œufs de truite. Nombre de vue 81

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Réfrigération 4h Cuisson 5 minutes   Ingrédients 1 poche d’œufs de mulet ou de cabillaud fumé (20 g) 1/2 jaune d’œuf 6 cl de lait  18 cl d’huile d’olive (ou d’huile de tournesol) 70 g de mie de pain (sans la croûte) poivre Pour les croûtons 1 brin de romarin 40 g de beurre demi-sel 4 grandes tranches de pain de campagne   Préparation Retirez la peau qui enrobe les œufs de poisson. Placez la mie de pain dans un saladier, versez le lait et laissez reposer quelques minutes pour qu’elle soit bien imbibée. Essorez la mie en la pressant dans la main, retirez l’excédent de lait. Déposez le demi jaune d’œuf sur la mie. Fouettez 2 minutes pour bien mélanger la mie et l’œuf à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez peu à peu la moitié de l’huile, continuez de fouetter pour émulsionner la préparation, comme pour une mayonnaise. Ajoutez les œufs de poisson en petits morceaux, fouettez pour bien les mélanger à la préparation. Incorporez progressivement le reste de l’huile en fouettant. Placez le tarama dans une coupelle quand il est bien lisse, couvrez de film au contact et réservez au frais au moins 4 heures. Préparez les croûtons juste avant de servir : détaillez les tranches de pain en petits carrés. Faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de romarin. Ajoutez les croûtons, faites-les dorer de chaque côté. Réservez. Servez le tarama bien frais légèrement poivré avec les croûtons. Nombre de vue 114

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 45 minutes Réfrigérateur 4h   Ingrédients 500 g de foie gras de canard mi-cuit 1 mangue  2 échalotes 25 g de beurre 10 palets bretons Ker Cadélac 30 g de sucre roux 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 pointe de piment d’Espelette   Préparation Coupez le foie gras en morceaux, assaisonnez-les et façonnez-les en rouleau à l’aide d’un film plastique alimentaire. Réservez 1 heure au frais. Réduisez en miettes les palets bretons afin d’obtenir une chapelure. Recouvrez-en le foie gras et mettez au frais pendant 3 heures. Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez les morceaux de mangue ainsi que le sucre, le vinaigre, le piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Écrasez hors du feu, à l’aide d’une fourchette, les morceaux de mangue compotés pour en faire un chutney. Réservez au frais. Servez les tranches de foie gras avec le chutney et une salade de mâche. Nombre de vue 94

Pour 6 personnes  Préparation 40 minutes Cuisson 15 minutes Réfrigération 12h   Ingrédients Pour la cuisson du homard 1 homard vivant de 1kg (ou 2 petits de 500g) 1 cuillère à café rase de gros sels 5 baies de poivre 1 bouquet garni sel poivre Pour les rillettes  1 citron vert bio 2 oignons botte 2 brins d’aneth pour servir 80 g de fromage frais 5 baies de poivre de Sichuan Huile d’olive sel Préparation Préparez la recette la veille : portez à ébullition une grande marmite d’eau avec le bouquet garni, du gros sel et les baies de poivre. Plongez-y le homard. À la reprise de l’ébullition, comptez 12 minutes de cuisson. Égouttez, puis laissez tiédir et décortiquez le homard. Effilochez la chair. Prélevez le zeste du citron vert et pressez le fruit pour en extraire le jus. Écrasez le fromage frais dans un plat creux, ajoutez les oignons émincés finement, 1 trait d’huile d’olive, le jus et le zeste du citron. Salez un peu, ajoutez le poivre de Sichuan écrasé. Réservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant toute une nuit. Servez les rillettes de homard bien fraîches, parsemées d’aneth et accompagnées de gressins.   Nombre de vue 107

Pour 6 personnes préparation 10 minutes cuisson 15 minutes réfrigération 1h   Ingrédients 500 g de filet de saumon sans arête et sans peau 1 citron (jus) 2 feuilles d’oseille ou 1 bouquet de ciboulette ciselée 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel poivre blanc du moulin   Préparation Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 15 minutes. Pressez le citron. Lavez les feuilles d’oseille. Coupez le saumon en petits morceaux. Mettez-les avec le jus de citron, la crème fraîche et l’oseille dans le bol d’un mixeur, salez et poivrez généreusement. Mixez grossièrement. Mettez la préparation dans une terrine. Placez au frais pendant 1 heure minimum. Servez la terrine de saumon avec le pain grillé. Nombre de vue 99