Omnivore (conseils et recettes)

Pour 12 parts Temps de préparation environ 25 minutes Temps de cuisson en sus  Par portion environ 240 Kcal / 990 KJ Protides 8g Lipides 18g Glucides 11g   Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à l’emploi 1 cuillère à soupe de crème de poivron 6 poivrons rouges 4 poivrons jaunes 70 g d’olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe de câpres 125 g de mozzarella 1 bouquet de thym sel poivre 200 ml de crème liquide 3 cuillères à soupe d’ajvar (condiment des Balkans à base de poivron rouge) 3 gousses d’ail  4 œufs 4 cuillères à soupe d’un mélange de graines farine pour le plan de travail Beurre pour le moule   Préparation Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre et y déposer la pâte. Garnir de crème de poivron. Laver et sécher les poivrons, les épépiner et les tailler en dés. Hacher grossièrement les olives. Dans un saladier, réunir les poivrons, les olives et les câpres. Couper la mozzarella en dés, rincer, puis sécher le thym. Incorporer les dés de mozzarella et les feuilles de thym au contenu du saladier. Recouvrir la crème de poivron avec cette garniture, saler et poivrer. Dans un petit saladier, battre la crème liquide avec l’ajvar. Peler les gousses d’ail et les presser au-dessus. Ajouter les œufs en continuant de battre, saler et poivrer. Verser ce mélange sur la garniture au poivron. Parsemer de graines. Enfourner la tarte à mi-hauteur pour 40 minutes, en la recouvrant d’une feuille d’aluminium dès que les graines commencent à brunir. Nombre de vue 134

Pour 12 parts Temps de préparation environ 35 minutes Temps de réfrigération et de cuisson en sus Par portion : environ 227 Kcal / 952 KJ Protides : 8g Lipides 15g Glucides 15 g   Ingrédients Pour la pâte 125 g de beurre froid 225 g de farine 1 pincée de sel 1 œuf 1 cuillère à soupe de parmesan râpé Pour la garniture 350 g d’asperges blanches 350 g d’asperges vertes sel 1 pincée de sucre en poudre 20 g de beurre 3 œufs 1 blanc d’œuf 250 g de ricotta 125 ml de crème liquide sel poivre beurre pour le moule Farine pour le plan de travail Préparation Pour la pâte, couper le beurre en morceaux, puis le malaxer dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’eau glacée et les autres ingrédients. Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans du film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre et préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Pour la garniture, laver les asperges, puis tailler la base. Peler entièrement les asperges blanches et le tiers inférieur des vertes. Couper les deux variétés en tronçons de 3 cm de longueur. Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le sucre et le beurre. Égoutter soigneusement. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule. Piquer le fond à la fourchette, puis enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes. Laisser refroidir hors du four et baisser la température à 180°C. Garnir le fond de tarte avec les asperges. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le blanc, la ricotta et la crème liquide. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les asperges, puis enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.   Nombre de vue 71

Pour 12 parts Temps de préparation environ 30 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 127 Kcal / 532 KJ Protides 12g Lipides 6g Glucides 6g   Ingrédients 250 g de girolles 2 échalotes 40 g de beurre sel poivre 2 bottes de ciboulette 4 œufs 100g de gruyère 500 g de fromage blanc à 0% de MG 4 cuillères à soupe de semoule de blé dur   Préparation Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre et le saupoudrer de chapelure. Tailler la base des girolles, les nettoyer avec un linge humide, puis couper les plus grosses en deux. Peler et hacher finement les échalotes. Laisser fondre le beurre dans une poêle, puis faire sauter les échalotes avec les girolles 8 minutes, saler et poivrer. Retirer la poêle du feu. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette, puis l’ajouter dans la poêle. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Râper le gruyère. Monter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel dans un saladier. Battre les jaunes avec le fromage blanc dans un autre saladier. Incorporer la semoule, le gruyère râpé, les girolles aux échalotes, puis les blancs en neige. Transférer la préparation dans le moule, puis enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes. Servir avec une salade verte.   Conseil En dehors de la saison des girolles, cette quiche sera également excellente avec d’autres champignons comme les pleurotes du panicaut ou les champignons de Paris. Nombre de vue 144

Pour 12 parts Temps de préparation environ 30 minutes Temps de réfrigération et de cuisson en sus Par portion environ 250 Kcal / 1040 KJ Protides 6g Lipides 17g Glucides 16g   Ingrédients Pour la pâte 120 g de beurre 200 g de farine sel 1/2 cuillère à café de cumin en poudre Pour la garniture 500 g de chou-rave avec les feuilles 100 ml de vin blanc 4 oignons nouveaux 200 g de pleurotes du panicaut 40 g de beurre 1 cuillère à café de zeste râpé de citron non traité sel poivre 4 œufs 250 g de crème fraîche noix de muscade beurre pour le moule farine pour le plan de travail   Préparation Pour la pâte, malaxer tous les ingrédients dans un saladier. L’envelopper dans du film alimentaire t la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C) et beurrer un moule à farine de 26 cm de diamètre. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans le moule. Piquer le fond à la fourchette, puis enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes. Laisser refroidir hors du four. Baisser la température à 180°C (chaleur tournante 160°C). Pour la garniture, laver le chou-rave, essuyer les feuilles et les couper en lanières. Peler les bulbes, les tailler en dés, puis les faire revenir 8 minutes dans le vin blanc avec 1 pincée de sel. Les égoutter en récupérant le vin blanc. Éplucher, laver, puis émincer les oignons. Nettoyer les pleurotes avec un linge humide et les couper en petits morceaux. Laisser chauffer le beurre dans une poêle, puis faire revenir les oignons avec les pleurotes 5 minutes. Ajouter les feuilles de chou-rave et les laisser fondre. Incorporer le zeste de citron et les dés de chou-rave. Saler, poivrer et garnir le fond de tarte. Dans un saladier, battre les œufs avec le vin blanc et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Verser sur la garniture, puis enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes. Nombre de vue 142

Pour 12 parts Temps de préparation environ 30 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 240 Kcal/ 1010 KJ Protides 11g Lipides 17g Glucides 12g   Ingrédients Pour la pâte 250 g de pommes de terre à chair farineuse 50 g de carottes 50 g de semoule de blé dur 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 œuf sel poivre Pour la garniture 400 g de rutabagas 500 g de salsifis vinaigre sel 1 blanc de poireau 70 g de noix 100 g de fromage de chèvre frais 150 g de cheddar 4 œufs 150 ml de crème liquide 150 ml de lait poivre noix de muscade   Préparation Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C) et chemiser un moule à tarte de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Pour la pâte, éplucher les pommes de terre et les carottes. Les laver, les sécher, puis les râper. Les mélanger avec la semoule de blé, le parmesan et l’œuf dans un saladier pour former une pâte. La déposer dans le moule en formant une bordure. Enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes en baissant la température à 180°C (chaleur tournante 160°C). Pour la garniture, éplucher et laver les rutabagas, puis les tailler en dés. Peler les salsifis sous l’eau du robinet après avoir pris soin d’enfiler des gants. Les couper en tronçons de 3 cm et les plonger aussitôt dans un saladier d’eau vinaigrée. Placer les rutabagas avec les salsifis dans une cocotte, couvrir d’eau, saler et laisser cuire 10 minutes, puis égoutter. Éplucher, laver et sécher le poireau, puis l’émincer. Dans un saladier, mélanger le poireau avec les noix et les légumes précuits. Garnir le fond de tarte avec ce mélange. Couper le fromage de chèvre en morceaux et l’ajouter par-dessus. Râper le cheddar, puis le mélanger avec la crème liquide et le lait dans un saladier. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Verser ce mélange sur la garniture, puis enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.   Nombre de vue 70