Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 30 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 220 Kcal / 940 KJ Protides : 6g Lipides : 10g Glucides : 27g   Ingrédients 1 kg de potiron 1 oignon 100 g de châtaignes 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 1 l de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de miel liquide 1 botte de cressonnette 1 pincée de galanga en poudre (dans les épiceries asiatiques) 1 pincée de pyrèthre d’Afrique en poudre (dans les magasins bio) 1 pincée d’hysope en poudre (dans les magasins bio) sel   Préparation Ouvrir le potiron, le peler, l’épépiner et le couper en petits morceaux. Peler l’oignon, puis le tailler en dés. Éplucher les châtaignes, retirer leur peau et les tailler également en dés. Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et laisser blondir l’oignon. Ajouter les morceaux de potiron et le bouillon de légumes, puis laisser frémir 15 minutes à couvert. Dans une poêle, laisser chauffer le reste d’huile, puis faire revenir les dés de châtaignes. Incorporer le miel et laisser caraméliser en remuant. Couper les tiges de la cressonnette, la rincer et la sécher. Mixer la soupe, puis l’assaisonner de galanga, de pyrèthre d’Afrique, d’hysope et de sel. Dresser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de dés de châtaignes caramélisés et de cressonnette avant de servir.   À savoir : le galanga, le pyrèthre d’Afrique et l’hysope sont des plantes médicinales aussi utilisées comme aromates. Nombre de vue 177

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 205 Kcal / 858 KJ Protides : 5 g Lipides : 11g Glucides : 17g   Ingrédients 1,5 kg de tomates bien mûres 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30g de farine 500 ml de bouillon de légumes 3 brins de thym sel poivre sucre en poudre Tabasco 2 cl de vodka 1/2 bouquet de basilic 100 ml de crème liquide   Préparation Laver les tomates, les couper en quatre, puis ôter les pédoncules. Peler l’oignon et le tailler en petits dés. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, puis laisser blondir l’oignon. Saupoudrer de farine en remuant. Incorporer les tomates, puis verser progressivement le bouillon de légumes. Rincer, sécher le thym, l’ajouter dans la cocotte, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir 30 minutes. Passer la soupe au chinois. L’assaisonner de sel, de poivre, de sucre et de quelques gouttes de Tabasco. Parfumer avec la vodka. Rincer, sécher et ciseler le basilic. Dresser le velouté dans les bols. Garnir de crème fraîche et de basilic avant de servir.   Conseil : ce velouté sera excellent avec des tomates mûres à point et bien parfumées. Mais pour gagner du temps, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates concassées en conserve. Nombre de vue 156

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 15 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 380 Kcal /1591 KJ Protides : 6g Lipides : 33g Glucides : 10g   Ingrédients 4 poivrons rouges 2 petits oignons 2 brins de romarin 1 piment rouge 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 800 ml de bouillon de légumes 250 ml de crème liquide 150g de ricotta sel poivre 1 cuillère à café de miel 2 cuillères à soupe de dés de poivron rouge   Préparation Laver les poivrons, les couper en quatre et les épépiner. Ôter les membranes blanches, puis les couper en dés. Peler les oignons et les hacher finement. Rincer, sécher, puis hacher le romarin. Rincer le piment, le couper en deux, l’épépiner et le tailler en petits dés. Laisser chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, puis faire revenir les poivrons, les oignons et le piment pendant 8 minutes. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes. Hors du feu, ajouter la crème liquide, puis mixer la soupe. Porter de nouveau à ébullition et retirer aussitôt du feu. Incorporer la ricotta avec le romarin. Assaisonner de sel, de poivre et de miel. Dresser le velouté dans des bols, puis garnir de dés de poivron rouge.   Nombre de vue 184

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 348 Kcal / 1457 KJ Protides : 11g Lipides : 21g Glucides : 28g   Ingrédients Pour le velouté 2 oignons 500 g de carottes nouvelles 40 g de beurre 800 ml de bouillon de légumes jus de 2 oranges 100 g de crème liquide sel Piment de Cayenne 1 pincée de gingembre en poudre Pour la gremolata aux dattes 1 bouquet d’aneth 1 gousse d’ail 6 dattes dénoyautées jus et zeste de 1/2 orange 50 g de parmesan râpé   Préparation Pour le velouté, peler et hacher les oignons. Éplucher les carottes, les laver, puis les couper en rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte et laisser blondir les oignons 5 minutes en remuant. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes en continuant à remuer. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser frémir de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Mixer la soupe, ajouter le jus d’orange et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu, puis incorporer la crème liquide. Assaisonner de sel, de poivre, de piment et de gingembre. Remettre brièvement sur le feu, puis réserver au chaud. Pour la gremolata, rincer, sécher et ciseler l’aneth. Peler, puis dresser la gousse d’ail. Hacher finement les dattes. Dans un bol, mélanger l’aneth avec le zeste, le jus d’orange, l’ail, les dattes et le parmesan. Dresser le velouté dans les bols, puis servir avec la gremolata Nombre de vue 187

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 25 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 666 Kcal / 2788 KJ Protides : 17g Lipides : 42g Glucides : 45g   Ingrédients Pour la soupe 200 g de haricots verts 200 g de carottes 200 g de courgettes 1 blanc de poireau 200 g de pommes de terre 4 tomates 5 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre 250 g de haricots blancs Environ 1 litre de bouillon de légumes 100 g de coquillettes Pour le pistou 2 gousses d’ail 1 bouquet de basilic 1/2 cuillère à café de sel 50 g de parmesan râpé 125 ml d’huile d’olive poivre   Préparation Pour la soupe, équeuter les haricots verts, les laver et les couper en morceaux. Éplucher, puis laver les carottes, les courgettes, le poireau et les pommes de terre. Tailler les carottes, ainsi que les courgettes en rondelles, émincer le poireau et couper les pommes de terre en dés. Inciser les tomates en croix, ôter les pédoncules, les ébouillanter, puis les rincer aussitôt sous l’eau froide. Les peler et les concasser. Laisser chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes et les faire revenir 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Égoutter les haricots blancs, les rincer sous l’eau froide, puis les ajouter dans une cocotte. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser frémir 25 minutes en incorporant les coquillettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer généreusement. Pour le pistou, peler les gousses d’ail. Rincer et sécher le basilic, puis détacher les feuilles des tiges. Dans un blender, mixer l’ail avec le sel, les feuilles de basilic, le parmesan, l’huile d’olive, puis poivrer. Dresser la soupe dans des bols et servir avec le pistou. Nombre de vue 104

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 147 Kcal / 615 KJ Protides : 3g Lipides : 8g Glucides : 14g   Ingrédients  450 g de betteraves rouges entières cuites sous vide 40 g de beurre 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe de miel 500 ml de bouillon de légumes sel poivre cumin en poudre 100 g de crème épaisse 1 cuillère à café de raifort râpé en bocal 1 pomme acidulée (boskoop, par exemple)   Préparation  Égoutter les betteraves en récupérant le jus, puis les couper en rondelles. Peler et hacher l’oignon. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et laisser blondir l’oignon. Ajouter les betteraves avec le miel, puis faire revenir le tout 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes. Mixer la soupe, assaisonner de sel, de poivre, de cumin et réserver au chaud. Dans un bol, battre la crème épaisse avec le raifort. Peler la pomme, l’évider, la tailler en dés et les faire revenir dans le reste de beurre. Verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de 1 cuillère à café de crème au raifort et de dés de pomme caramélisée avant de servir. Nombre de vue 156