Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 mini-soufflés Temps de préparation : environ 1 heure Temps de cuisson et de refroidissement en sus Par portion : environ 760 Kcal / 3182 KJ Protides : 31g Lipides : 57 g Glucides : 26g   Ingrédients Pour les mini-soufflés 5 œufs 600 g de pommes de terre à chair farineuse 120 g de beurre 100 g de gruyère râpé sel poivre blanc noix de muscade fraîchement râpée Pour la salade d’épinards 400 g de pousses d’épinard 4 cuillères à soupe d’huile de colza 40 g de fromage bleu 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sirop d’agave 2 cuillères à soupe d’amandes effilées   Préparation Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Les laisser refroidir légèrement, les peler, puis les passer au moulin à légumes au-dessus d’un grand saladier. Ajouter 100 g de beurre en petits morceaux, puis les jaunes d’œufs et enfin le gruyère. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Battre les blancs en neige dans un saladier. En incorporer un tiers à la purée de pommes de terre puis le reste. Beurrer quatre ramequins avec le reste de beurre et les remplir de purée jusqu’à 1 cm du bord. Enfourner à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes, en évitant d’ouvrir le four pendant la cuisson. Pour la salade, trier les pousses d’épinard, les laver et les égoutter. Dans un blender, mixer l’huile de colza avec le fromage, les deux vinaigres et le sirop d’agave pour obtenir une sauce lisse. Réunir les pousses d’épinard et la sauce dans un saladier. Parsemer d’amandes effilées et servir avec les soufflés.   Nombre de vue 149

Pour 4 portions Temps de préparation : environ 15 minutes Par portion : environ 132 Kcal / 553 KJ Protides : 3g Lipides : 10g Glucides : 8g   Ingrédients 2 petits bulbes de fenouil 2 oignons nouveaux 1 orange 4 feuilles de menthe 60 ml d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 4 grosses olives noires   Préparation Parer les bulbes de fenouil. Tailler les feuilles, les laver, les sécher et réserver. Partager les bulbes en deux verticalement, puis émincer les moitiés dans un saladier. Éplucher, laver et ciseler les oignons nouveaux, puis incorporer au fenouil. Peler l’orange à vif en récupérant le jus. Prélever les quartiers, puis les ajouter dans le saladier. Rincer, sécher et ciseler les feuilles de menthe, puis les incorporer à la salade. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus d’orange, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur la salade en remuant soigneusement. Parsemer de feuilles de fenouil et d’olives avant de servir.   Nombre de vue 175

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 35 minutes Temps de cuisson en sus Par portion : environ 294 Kcal / 1231 KJ Protides : 8g Lipides 25 g Glucides 9g   Ingrédients 600 g d’asperges blanches ou violettes 200 g de tomates 1 bouquet de persil plat 100 g de feta 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile de noix sel poivre 1 pincée de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d’huile de colza 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique 30 g de cerneaux de noix Pour la vinaigrette 2 cuillères à soupe d’huile de colza 1 cuillère à soupe d’huile de noix 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre    Préparation Tailler la base des asperges, puis les peler. Les laver et les égoutter, puis les couper en tronçons de 1 cm. Rincer, puis sécher les tomates et le persil. Couper les tomates en quatre en ôtant les pédoncules. Ciseler le persil. Détailler la feta en dés. Laisser chauffer l’huile de noix dans une poêle à feu doux et faire revenir les asperges 5 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Ajouter l’huile de colza avec le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de colza et l’huile de noix avec le vinaigre de vin rouge dans un saladier. Saler et poivrer. Dresser les tomates sur des assiettes de service. Ajouter le persil et les morceaux d’asperges, puis les dés de feta. Verser la vinaigrette sur la salade, le garnir de cerneaux de noix et servir sans attendre. Nombre de vue 191

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes Par portion : environ 154 Kcal / 645 KJ Protides : 8 g  Lipides : 6g Glucides : 15g   Ingrédients 2 pommes 2 cuillères à café de jus de citron 2 carottes 150 g de fromage frais 50 ml de crème liquide sel poivre 1 botte de cresson Pain complet pour le service   Préparation Peler les pommes, les couper en deux et les évider. Les râper, puis les arroser aussitôt de jus de citron. Éplucher les carottes et les râper également. Dans un saladier, mélanger soigneusement le fromage frais avec les pommes et les carottes râpées. Fouetter vigoureusement la crème liquide, puis l’incorporer au mélange. Saler et poivrer. Garnir de cresson et tartiner sur du pain complet pour servir. Nombre de vue 182

Pour 20 bouchées Temps de préparation : environ 35 minutes Temps de cuisson et de refroidissement en sus Par portion : environ 134 Kcal / 561 KJ Protides : 5g Lipides : 6g Glucides : 12g   Ingrédients : 175 g de polenta (semoule de maïs) sel poivre 4 cuillères à soupe de gruyère râpé 1 aubergine 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de thym haché 125 ml de coulis de tomates 4 cuillères à soupe de parmesan râpé 3 cuillères à soupe de pignons de pin   Préparation : Dans une casserole, porter 850 ml d’eau à ébullition. Verser la polenta en pluie avec 1/2 cuillère à café de sel et laisser cuire 10 minutes en remuant. Incorporer 1/2 cuillère à café de poivre et le gruyère, transférer la polenta dans un moule à cake, puis laisser refroidir. Démouler et couper la polenta en tranches. Découper des disques dans les tranches à l’aide d’un emporte-pièce. Partager l’aubergine en deux dans la longueur et tailler des tranches de 1 cm d’épaisseur. Piler la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et laisser dorer les aubergines avec l’ail. Ajouter le thym, puis prolonger la cuisson de 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Badigeonner les disques de polenta de coulis de tomates, puis couvrir de tranches d’aubergines à l’ail et au thym. Saler et poivrer. Garnir de parmesan et de pignons. Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient gratinées.   Variantes : l’aubergine peut être remplacée par de la courgette, le parmesan par du pecorino et les pignons par des graines de tournesol. Nombre de vue 180

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion : environ 170 Kcal / 712 KJ Protides : 6g Lipides : 9g Glucides : 12g   Ingrédients : 800 g de haricots vert (bien tendre) Sel 1 citron non traité Poivre 6 ou 7 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 oignons nouveaux 100 g de champignons de Paris 1 cuillère à soupe de persil ciselé   Préparation Équeuter les haricots verts, les laver et les faire cuire de 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée. Les égoutter, puis les dresser sur des assiettes de service. Rincer le citron sous l’eau chaude, puis ôter le zeste à l’aide d’un zesteur. Le détailler en fines lanières et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante. Couper une moitié de la pulpe de citron en rondelles et presser l’autre moitié. Pour l’assaisonnement, mélanger le jus et le zeste de citron avec du sel, du poivre et l’huile d’olive dans un petit saladier. Éplucher, laver, puis émincer les oignons nouveaux. Tailler la base des champignons, les nettoyer avec un linge humide et les émincer. Ajouter les champignons sur les haricots. Incorporer les oignons avec le persil à l’assaisonnement et verser la salade. Nombre de vue 159