Omnivore (conseils et recettes)

Caviar de carotte

Caviar de carotte

Préparation 10 minutes cuisson 40 minutes Pour 6 personnes   Ingrédients 480g de tomates pelées concassées ou 3 tomates fraîches 1 oignon 2 carottes 1 courgette 4 gousses d’ail ½ cuillère de concentré de tomate ¼ de botte de basilic ¼ de botte de coriandre 1 pincée de piment fort ou d’Espelette 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel poivre du moulin   Préparation Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et râper les carottes et la courgette faire revenir le tout 5 minutes dans l’huile d’olive ajouter les tomates concassées, l’ail émincé et le piment, puis assaisonner. Ajouter les herbes ciselées et 1 demi-verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 30 minutes pour que les légumes soient bien tendres. Mélanger régulièrement. Déguster chaud ou froid, tartiné ou en accompagnement. Nombre de vue 94

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Bouchées au chocolat noir et blanc

Pour 40 bouchées Temps de préparation : 1 heure (temps de refroidissement et de séchage en sus)   Ingrédients 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre 7 œufs clarifiés 150 g de farine 100 g de fécule 1 cuillère à café de zeste râpé d’une orange non traitée 1 cuillère à café de zeste râpé d’un citron non traité pulpe d’1 gousse de vanille 1 pincée de sel 2 cuillères à café de cacao en poudre 150 g de chocolat de couverture blanc 150 g de chocolat de couverture au lait   Préparation Blanchir le beurre et le sucre. Incorporer un par un les jaunes d’œufs. Mélanger la farine, la fécule, les zestes d’agrumes râpés et la pulpe de vanille. Incorporer peu à peu à la pâte. Battre les blancs en neige ferme et ajouter à la pâte. Diviser la pâte en deux et incorporer le cacao dans une des moitiés. Chemiser un moule (28 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Préchauffer le grill du four. Déposer 2 cuillères à soupe de pâte claire sur le papier et passer au four 1 à 2 minutes sur la grille médiane. Déposer ensuite 2 cuillères à soupe de pâte foncée et passer au four. Alterner les couches jusqu’à épuisement de la pâte. Les couches de pâte ne doivent pas être trop foncées, donc trop cuites. Retourner le gâteau refroidi sur une planche à découper. Détailler le gâteau en lanières de 3 cm de large puis en triangles. Faire fondre les deux chocolats séparément au bain-marie. Tremper la moitié des bouchées dans le chocolat blanc et l’autre moitié dans le chocolat au lait, laisser égoutter et sécher sur une grille. Réchauffer le chocolat restant, en remplir un cornet en papier sulfurisé et décorer les bouchées Nombre de vue 99

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Beignets de courgette

Préparation 10 minutes cuisson 4 minutes repos 30 minutes pour 4 personnes   Ingrédients 2 courgettes 125 g de farine 1 œuf 1 cuillerée à soupe d’huile 12 cl d’eau 1 grosse pincée de gros sel poivre du moulin huile de friture   Préparation Couper les courgettes en fines tranches. Les mélanger avec le gros sel, puis les placer dans une passoire pour les faire dégorger 30 minutes environ. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : mélanger la farine, le jaune de l’œuf (garder le blanc), l’huile et l’eau. Laisser reposer le tout 20 minutes. Préchauffer l’huile de friture à 180°C. Rincer rapidement les courgettes, les essuyer dans du papier absorbant, puis les poivrer. Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte à beignets. Piquer chaque tranche de courgette sur une fourchette, la tremper dans la pâte à beignets, puis la plonger dans l’huile. la retourner à mi-cuisson les beignets doivent être gonflés et légèrement dorés. Nombre de vue 19

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Gâteaux triangles à la chartreuse

Gâteaux triangles à la chartreuse

Pour 30 triangles Temps de préparation 45 minutes (temps de cuisson en sus)   Ingrédients 125 g de beurre 125 g de sucre 2 jaunes d’œufs 125 g d’amandes en poudre décortiquées 4 cl de Chartreuse jaune  (liqueur à 40%) 75 g de farine 2 blancs d’œufs 100 g de confiture d’abricots 150 g de chocolat de couverture au lait 30 g de bâtonnets d’amandes   Préparation Blanchir le beurre et le sucre au fouet. Incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter successivement la poudre d’amandes, la Chartreuse et la farine. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la pâte. Étaler la pâte sur la plaque et faire cuire sur la grille médiane du four 15 minutes. Couper le gâteau encore chaud en triangles. Étendre un peu de confiture sur 2 triangles à la fois. Faire fondre le chocolat, en napper les triangles et décorer de bâtonnets d’amandes. Nombre de vue 21

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Biscuits au caramel-cacahuètes

Biscuits au caramel-cacahuètes

Pour 30 carrés Temps de préparation : 1 heure (temps de réfrigération, de cuisson au four et de cuisson en sus)   Ingrédients  200 g de farine 100 g d’amandes en poudre 125 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel 150 g de beurre 300 ml de crème liquide 300 g de sucre candi (petits cristaux bruns) 50 g de beurre 5 à 6 cuillères à soupe de liqueur à base de whisky et de crème (ex : Baileys) 200 g de cacahuètes hachées non salées   Préparation Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y verser les amandes, le sucre, l’oeuf et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux sur le pourtour du puits. Travailler la pâte rapidement jusqu’à consistance homogène. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Chemiser un moule à pâtisserie plat (35×25 cm environ). Abaisser la pâte sur 1/2 cm et le répartir au fond du moule. Placer sur la grille médiane du four et faire dorer 10 minutes. Dans une casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer la crème liquide, le sucre candi, le beurre, la liqueur et les cacahuètes jusqu’à ce que le mélange fonce et épaississe. Étendre sur le fond de pâte. Une fois le caramel refroidi, couper en carrés. Nombre de vue 25

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Florentins

Florentins

Pour 30 florentins Temps de préparation : 20 minutes (temps de cuisson en sus)   Ingrédients 200 g de bâtonnets d’amandes 100 g confit d’écorce d’orange en dés 50 g de beurre 125 ml de crème liquide 200 g de sucre 125 g de farine 125 g de chocolat de couverture noir fondu huile pour la plaque   Préparation Dans une casserole, mélanger les bâtonnets d’amandes, confit d’écorce d’orange en dés, le beurre, la crème et le sucre, et porter à ébullition. Ajouter la farine. Déposer 2 cuillères à café de la préparation en petits tas espacés sur une plaque de four pour obtenir 30 florentins. Faire dorer 10 minutes dans un four à 225°C (chaleur tournante 200°C). Badigeonner les florentins avec le chocolat fondu et laisser refroidir. Nombre de vue 20

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