Omnivore (conseils et recettes)

Macarons fruits rouges et violette

Macarons fruits rouges et violette

Une combinaison douce et pétillante à la fois ! Pour 20 macarons environ Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre quelques gouttes de colorant rouge Pour la confiture de fruits rouges à la violette 1 petit pot de très bonne confiture de fruits rouges 40 g de violettes cristallisées 1 g d’agar-agar Préparation Préparez la confiture : Faites chauffer la confiture de fruits rouges dans une casserole sur feu modéré. Ajoutez l’agar-agar et donnez un bouillon. Laissez refroidir à température ambiante. Hachez les violettes cristallisées puis ajoutez-les à la confiture Passez les amandes en poudre et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre et le colorant, et continuez de battre 2 minutes pour bien serrer les blancs. Versez les poudres tamisées sur les blancs en neige puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide. Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Garnissez les macarons de confiture de fruits rouges à la violette. Réfrigérez 24 heures. Nombre de vue 249

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Macarons rose noisette

Macarons rose noisette

Un peu surprenante, cette association fonctionne bien et l’on devient vite accro ! Les roses peuvent être remplacées par des violettes cristallisées.   Pour 20 macarons environ   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 100 g d’amandes en poudre 25 g de poudre de noisettes 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre quelques gouttes de colorant rouge 1 cuillère à café d’eau de rose Pour la ganache 10 cl de crème fleurette 25 g de beurre 85 g de chocolat au lait de couverture 250 g de praliné noisette (en pâte dans les magasins pour pâtisserie) 50 g de roses cristallisées   Préparation Préparez la ganache : hachez finement les roses cristallisées. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le praliné. Mélangez et retirez du feu. Portez la crème fleurette à ébullition, ajoutez-la au chocolat praliné et mélangez pour obtenir une masse homogène. Ajoutez le beurre, puis les roses. Laissez refroidir. Passez les amandes en poudre, la poudre de noisettes et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre, l’eau de rose et le colorant puis continuez de fouetter pendant 2 minutes. Versez le mélange amandes-noisettes-sucre glace sur les blancs en neige puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150° C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide et faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Puis retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Réservez au frais. Étalez un peu de ganache sur la moitié des coques puis assemblez-les avec les coques restantes. Réservez au frais pendant 24 heures. Nombre de vue 262

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Macarons citron gingembre

Macarons citron gingembre

Pour une saveur de gingembre plus délicate, ou si vous ne trouvez pas de gingembre frais, remplacez celui-ci par 1 cuillerée à café de sirop de gingembre.   Pour 20 à 30 petits macarons   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre quelques gouttes de colorant jaune Pour la crème citron gingembre 1 citron non traité 1 cm de gingembre frais 2 jaunes d’œufs 60 g de beurre 60 g de sucre en poudre   Préparation Préparez la crème citron gingembre : épluchez le gingembre et râpez-le finement. Zestez et pressez le citron. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-le dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et le gingembre, puis portez à ébullition sur feu modéré en mélangeant. Baissez le feu et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre. Réservez au froid. Passez les amandes en poudre et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre et le colorant, et continuez de battre pendant 2 minutes pour bien serrer les blancs. Versez le mélange sucre amandes sur les blancs en neige, puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide. Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Garnissez les macarons de crème citron gingembre. Réfrigérez 24 heures. Nombre de vue 257

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Macarons moka

Macarons moka

Ces macarons sont tout aussi délicieux avec une ganache au chocolat noir ou au lait. A savourer avec un bon expresso.   Pour 20 macarons environ   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 100 g d’amandes en poudre 25 g de poudre de noisettes 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre Pour la crème moka 200 g de chocolat blanc de couverture haché 5 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de café soluble ou 1 cuillère à soupe d’expresso réduit 20 g de cacao en poudre   Préparation Préparez la crème moka : faites fondre le chocolat haché avec la crème liquide et le café dans une petite casserole sur feu doux en mélangeant. Laissez refroidir complètement. Passez les amandes en poudre, la poudre de noisettes et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Versez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes. Versez les amandes et le sucre sur les blancs puis incorporez-les à l’aide d’une spatule. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Réservez au frais. Garnissez les macarons de crème moka et assemblez-les. Réservez au frais pendant 24 heures et saupoudrez de cacao au moment de servir. Nombre de vue 277

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Macarons chocolat praliné

Macarons chocolat praliné

Un accord classique dont on ne se lasse pas. La ganache peut aussi être préparée avec du chocolat au lait.   Pour 20 petits macarons ou 10 gros   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre 20 g de cacao en poudre Pour la ganache 10 cl de crème fleurette 25 g de beurre 85 g de chocolat noir de couverture 250 g de praliné noisette (en pâte dans les magasins pour pâtisserie)   Préparation Préparez le chocolat : hachez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie avec le praliné. Mélangez et retirez du feu. Portez la crème fleurette à ébullition, ajoutez-la au mélange chocolat-praliné et mélangez pour obtenir une masse homogène. Ajoutez le beurre. Laissez refroidir. Passez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao en poudre au robot, puis tamisez le mélange qui doit être fin et sec. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes pour bien serrer les blancs. Versez les poudres tamisées sur les blancs en neige, puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide pour que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus et que la collerette se forme. Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Garnissez les macarons de ganache. Réfrigérez 24 heures avant de déguster. Nombre de vue 240

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Macarons au miel et aux épices

Macarons au miel et aux épices

Des macarons au goût de pain d’épices…. Vous pouvez ajouter de la vanille dans les coques et remplacer les épices pour pain d’épices par du cinq épices.   Pour 20 macarons environ Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre 1 pincée de cannelle Pour la crème au miel et aux épices 2 jaunes d’œufs 25 cl de lait entier 70 g de beurre 25 g de farine 50 g de miel 1 gousse de vanille 1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices   Préparation Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu et réservez. Fouettez les jaunes d’œufs, le miel et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux 5 minutes. Réduisez en poudre fine les amandes en poudre, le sucre glace et la cannelle au robot, puis tamisez le mélange et réservez. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes pour bien serrer les blancs. Versez les poudres tamisées sur les blancs en neige, puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide. Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Fouettez la crème au miel refroidie en ajoutant le beurre. Garnissez-en les macarons puis réfrigérez 24 heures avant de déguster.   Nombre de vue 280

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