Omnivore (conseils et recettes)

Inspire d’une recette du XVIIe siècle, ce dessert est très facile et rapide à réaliser. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou mélanger les deux.   Pour 4 personnes Ingrédients 400 g de framboises fraîches 50 g de groseilles fraîches 8 macarons nature ou framboise 1 blanc d’œuf 50 g de sucre 100 g de sucre cristal pour les framboises 1/2 cuillère à café de cannelle 10 cl de vin blanc doux   Préparation Réservez 12 framboises. Mixez les groseilles et le reste des framboises, avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Passez au chinois et recueillez le jus dans une casserole. Ajoutez la cannelle, le sucre en poudre et le vin blanc, puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur. Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette. Mettez le sucre cristal dans une assiette creuse. Badigeonnez les framboises réservées de blanc d’œuf avec un pinceau, puis passez-les dans le sucre. Laissez sécher à l’air libre. Écrasez grossièrement les macarons. Servez la soupe de framboises avec les macarons écrasés et les framboises cristallisées. Nombre de vue 297

Si vraiment, vous n’avez pas le temps, achetez des macarons dans une bonne pâtisserie… Et hop le tour est joué !   Pour 6 personnes Ingrédients Pour les coques 50 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 110 g d’amandes en poudre 110 g de sucre glace 15 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre  Quelques gouttes de colorant jaune + 1 goutte de colorant rouge Pour la ganache 6 fruits de la passion 200 g de chocolat au lait 8 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de sucre 1l de sorbet Passion   Préparation Préparez la ganache : coupez les fruits de la Passion en deux, récupérez la pulpe en la tamisant. Portez à ébullition avec le sucre et la crème fleurette. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du feu et versez par-dessus le mélange crème-Passion. Mélangez bien. Conservez au frais. Passez les amandes en poudre et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre et les colorants, et continuez de battre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Versez le mélange sucre-amandes sur les blancs en neige, puis incorporez-les à la spatule souple en soulevant la pâte pour qu’elle forme un ruban. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macaron sur une plaque froide. Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Garnissez les coques de ganache et réservez 24 heures au frais. Au moment de servir, faites ramollir un peu le sorbet passion. Écrasez grossièrement les macarons et incorporez-les délicatement au sorbet. Faites prendre au congélateur pendant 1 heure. Nombre de vue 264

Au lieu de verser la préparation dans un moule, répartissez-la dans des petites verrines.   Pour 4 personnes Ingrédients 10 macarons au citron 2 œufs entiers + 1 jaune 25 cl de crème liquide, bien froide 1 cuillère à soupe de jus de citron 110 g de sucre en poudre 350 g de lemon curd   Préparation Mettez les œufs entiers, le jaune, le jus de citron et le sucre dans un bol au-dessus d’un bain-marie. Battez 8 minutes à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Retirez du feu. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre. Ajoutez le lemon curd sans trop mélanger, puis les macarons coupés en morceaux. Versez das un moule et faites prendre au congélateur pendant 6 heures minimum. Nombre de vue 230

Voici un café liégeois aux saveurs italiennes. Ne vous laissez pas effrayer par les différentes préparations : elles sont rapides et faciles.   Pour 4 personnes   Ingrédients Pour le granité 25 cl de café expresso 35 g de sucre Pour la sauce chocolat 300 g de chocolat noir de couverture (ou un chocolat à pâtisser de bonne qualité) 25 cl de lait entier 10 cl de crème fleurette 50 g de sucre Pour la chantilly (facultatif) 25 cl de crème fleurette bien froide 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille 1/2 litre de glace au café de bonne qualité 8 amaretti   Préparation Préparez le granité : sucrez le café et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Versez dans un plat et mettez au congélateur 2 heures, en remuant toutes les 30 secondes avec une fourchette pour faire des paillettes. Préparez la sauce chocolat : râpez le chocolat. Portez le lait, la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien. Émiettez grossièrement les amaretti. Préparez la chantilly : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines. Ajoutez-les à la crème fleurette dans un saladier. Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit. Répartissez la glace au café au fond de 4 verres. Ajoutez les amaretti, versez un peu de sauce au chocolat puis recouvrez de granité. Servez un peu de chantilly (facultatif).   Nombre de vue 225

Montez les trifles au moment de servir, pour que les amaretti restent croquants. Décorez avec quelques framboises et des pistaches non salées hachées.   Pour 4 personnes Ingrédients 250 g de fruits rouges (framboises, groseilles, fraises…) 8 amaretti 2 jaunes d’œufs 50 cl de lait 15 cl de crème fleurette bien froide 70 g de farine 75 g + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 gousse de vanille   Préparation Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Équeutez les groseilles. Mettez les fruits dans un saladier avec la cuillerée de sucre en poudre, mélangez et laissez reposer au frais. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 75 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait chaud sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant sans arrêt. Retirez la gousse de vanille, transférez la crème dans un saladier et faites refroidir en fouettant régulièrement pour empêcher la formation d’une peau sur la surface. Fouettez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la à la crème pâtissière refroidie. Au moment de servir, concassez grossièrement les amaretti et répartissez-les au fond de 4 verres ou coupelles. Ajoutez les fruits rouges, arrosez avec un peu de jus de macération, puis recouvrez de crème. Nombre de vue 202

Montez les tiramisus au moment de servir, ils n’en seront que meilleurs. Vous pouvez remplacer les macarons café par des amaretti (dans ce cas, supprimez l’amaretto, car la saveur d’amande amère serait trop forte).   Pour 4 personnes Ingrédients 12 macarons café 3 jaunes d’œufs 125 g de mascarpone bien froid 10 cl de crème fleurette bien froide 30 g de sucre 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 1 cuillère à soupe d’amaretto   Préparation Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’amaretto. Fouettez ensemble le mascarpone et la crème fleurette, comme une chantilly. Incorporez cette crème au mélange œufs-sucre délicatement. Réservez au frais 3 heures. Au moment de servir, émiettez grossièrement les macarons. Tapissez le fond de 4 verres de miettes de macarons, arrosez d’un peu d’amaretto, recouvrez de crème au mascarpone. Renouvelez l’opération en terminant par le mascarpone. Saupoudrez de cacao et servez sans attendre. Nombre de vue 251