Omnivore (conseils et recettes)
Macarons italiens (amaretti)
Vous pouvez faire des amaretti aux pistaches, en utilisant 90 g d’amandes en poudre et 60 g de pistaches réduites en poudre. Servez avec du thé, un bon expresso ou un digestif. Pour 20 amaretti croquants Ingrédients 2 gros blancs d’œufs 150 g d’amandes en poudre 100 g de sucre en poudre 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère Préparation Préchauffez le four à 150°C (th.5) Mixez les amandes en poudre avec 50 g de sucre en poudre dans un robot. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez 50 g de sucre en poudre et continuez de fouetter 2 minutes. Incorporez les blancs montés en neige aux amandes en poudre à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Faites des petits tas de pâte de la taille d’une noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Nombre de vue 272
Macarons de Nancy
À déguster en petits biscuits ou comme les macarons parisiens, fourrés de ganache ou de confiture. Pour 20 macarons environ Ingrédients : 3 blancs d’œufs 150 g d’amandes en poudre 250 g de sucre 1 pincée de sel Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th.6) Mélangez le sucre et les amandes en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez 20 g de sucre. Continuez de fouetter 2 minutes pour bien serrer les blancs. Ajoutez le mélange sucre-amande sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule. Transférez le mélange dans une poche munie d’une douille et formez des macarons en les espaçant bien sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 20 minutes environ. Les macarons doivent être dorés, gonflés et craquelés. Laissez-les refroidir puis décollez-les de la plaque. Nombre de vue 286
Soufflés au caramel
Préparation 25 minutescuisson 15 à 25 minutespour 6 personnes Ingrédients 4 œufs entiers + 1 blanc 1 gousse de vanille 40 g de farine 30 cl de lait entier beurre pour les moules 120 g de sucre semoule + un peu pour les moules Préparation Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7) Beurrez 6 moules individuels et tapissez le fond et les parois de sucre Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez le lait, la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition et retirez la gousse. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la farine. Versez une partie du lait vanillé bouillant sur ce mélange et versez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. Montez les 5 blancs en neige très ferme en ajoutant le reste de sucre en deux fois. Incorporez-les délicatement à l’appareil. Répartissez la préparation dans les moules à ras bord et lissez la surface. Enfournez et faites cuire 15 minutes : les soufflés doivent être bien gonflés. Servez aussitôt. Nombre de vue 902
Soufflés à la noix de coco
Préparation 20 minutescuisson 20 à 30 minutespour 6 personnes Ingrédients 1 grosse cuillère à soupe de noix de coco râpée + un peu pour la déco 3 œufs 40 g de Maïzena® 20 cl de lait le zeste de 1 citron râpé 40 g de beurre + un peu pour les moules 40 g de sucre semoule + un peu pour les moules Préparation Préchauffez le four à 180°C (th.6) Beurrez 6 moules individuels et tapissez le fond et les parois de sucre Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste de citron râpé. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec les deux tiers du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena®. Versez le lait bouillant sur les jaunes. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger pendant 3 minutes à feu doux. Incorporez la noix de coco râpée. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le reste de sucre. Incorporez-les délicatement à l’appareil. Répartissez la préparation dans les moules aux deux tiers. Enfournez et faites cuire 20 minutes : les soufflés doivent être bien gonflés. À la sortie du four, parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt. Nombre de vue 651
Soufflés chocolat piment
Préparation 30 minutescuisson 15 à 25 minutespour 6 personnes Ingrédients 175 g de chocolat noir à 70% 6 œufs entiers + 2 blancs 1 cuillère à café de piment d’Espelette + un peu pour la déco 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour la déco 20 g de Maïzena® 75 g de beurre + un peu pour les moules 120 g de sucre semoule 1 pincée de sel Préparation Préchauffez le four à 210°C (th.7) Beurrez 6 moules individuels faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena®, le piment d’Espelette et le chocolat. Mélangez. Montez les 8 blancs en neige très ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez le reste de sucre tout en continuant de fouetter. Incorporez-les délicatement à l’appareil. Répartissez la préparation dans les moules aux deux tiers. Enfournez et faites cuire 15 minutes : les soufflés doivent être bien gonflés. À la sortie du four, saupoudrez de cacao en poudre et de 1 pincée de piment d’Espelette. Servez aussitôt. Nombre de vue 660
Manicotti aux épinards et aux trois fromages
Pour 6 à 8 personnes Ce plat traditionnel peut être décliné dans plusieurs versions. Celle-ci comprend une savoureuse garniture aux épinards et au fromage, agrémentée de sauce tomate. Ingrédients 5 cl d’huile d’olive extra-vierge 2 gousses d’ail, finement émincées 800 g de tomates entières en conserve ¼ de cuillère à café de sel 8 à 10 feuilles de basilic frais, ciselées 225 g de fromage blanc à la faisselle 145 g de parmesan, râpé + 3 cuillères à soupe 1 pincée de noix de muscade, fraîchement râpée ¼ de cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu 14 manicotti 550 g d’épinards surgelés 225 g de ricotta Préparation Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen à feu moyen l’huile d’olive et mettez-y l’ail à blondir 4 minutes. Incorporez les tomates égouttées et concassées, puis salez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à épaississement. Ajoutez le basilic et réservez. Préchauffez le four à 175°C (th 5/6) Dans un tamis assez fin, pressez légèrement les feuilles d’épinards grossièrement hachées pour les débarrasser de leur eau. Mélangez-les bien avec la ricotta, la faisselle, 175 g de parmesan, la noix muscade et le poivre. Tapissez le fond d’un plat allant au four (23×33 cm) de 225 g de sauce à la tomate, sur laquelle vous répartirez les manicotti garnis du mélange aux épinards. Recouvrez du reste de sauce tomate et du reste de parmesan. Couvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez 1 h 30. Découvrez le plat 20 minutes avant la fin de la cuisson, afin que le dessus prenne une belle teinte dorée. Variantes manicotti aux trois fromages et au persil : suivez la recette de base, sans les épinards. Ajoutez à la préparation au fromage 25 g de persil frais finement ciselé. manicotti aux trois fromages et à l’origan :suivez la recette de base, sans les épinards. Ajoutez à la préparation au fromage 1 cuillère à café d’origan frais finement ciselé. manicotti aux trois fromages et à la viande : suivez la recette de base, en remplaçant la sauce tomate par une sauce à la viande. Dans une grande poêle à fond épais, faites revenir 450 g de boeuf maigre haché et 225 g d’oignons finement émincés 10 minutes environ. Egouttez la viande. Ajoutez-y les tomates et poursuivez comme indiqué dans la recette. manicotti aux épinards, aux trois fromages et à la mozzarella : suivez la recette de base, en remplaçant le fromage blanc par la même quantité de mozzarella râpée manicotti aux épinards, aux trois fromages et aux champignons : suivez la recette de base, en ajoutant 225 g de champignons émincés à l’ail servant à la préparation de la sauce tomate Nombre de vue 864