Omnivore (conseils et recettes)

Pour 6 à 8 personnes Voici une préparation généreuse, qui régalera à coup sûr une grande tablée. Elle offre de plus l’avantage de pouvoir être congelée.   Ingrédients 700 g de chorizo moyennement fort 1 oignon jaune moyen, finement émincé 3 gousses d’ail, finement émincées 1 cuillère à café de basilic séché ½ cuillère à café d’origan séché ¼ de cuillère à café de thym séché sel poivre fraîchement moulu, au goût 100 g de purée de tomates 1.6 kg de tomates entières en conserve 450 g de rigatoni 225 g de provolone, râpé 25 g de persil plat, finement ciselé Préparation Pelez le chorizo et émiettez-le légèrement. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, faites rissoler la viande à feu moyen. Réservez-la, ainsi que 2 cuillères à soupe de gras. Dans une autre poêle, faites revenir 5 minutes l’oignon et l’ail avec les aromates, le sel et le poivre. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez alors les tomates légèrement concassées avec leur jus et portez le tout à ébullition. Versez-y le chorizo, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 45 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.  Préchauffez le four à 190°C (th 6/7) Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes 6 minutes dans un grand volume d’eau salée ; elles doivent rester al dente. Égouttez-les bien et mélangez-les à la préparation précédente. Ajoutez 75 g de provolone râpé, ainsi que le persil plat, et mélangez bien. Transvasez les pâtes dans un plat allant au four (23 x 33cm) et saupoudrez-les du reste de râpé. Couvrez de papier d’aluminium et enfournez 30 minutes. Découvrez ensuite le plat et poursuivez la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Variantes rigatoni épicés au chorizo fort : suivez la recette de base, en remplaçant le chorizo moyennement fort par une variété plus relevée. Ajoutez à la sauce aux herbes aromatiques ¼ de cuillère à café de piment en poudre. Rigatoni au chorizo et aux poivrons rouges : suivez la recette de base, en ajoutant au mélange pâtes-sauce 350 g de poivrons rouges en conserve, préalablement égouttés et émincés. rigatoni au chorizo et à la fontina : suivez la recette de base, en remplaçant le provolone par de la fontina râpée. rigatoni au chorizo et champignons : suivez la recette de base, en ajoutant à l’ail et aux oignons 250 g de champignons émincés. rigatoni aux aubergines et à la mozzarella : suivez la recette de base, sans le chorizo. Mélangez 900 g d’aubergines, coupées en dés, absorbant. Dans une grande marmite en fonte, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive extra-vierge et mettez-y les aubergines à revenir (en plusieurs fois) 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant, en conservant 2 cuillère à soupe de l’huile de cuisson. préparez la sauce et ajoutez-y les dés d’aubergine 5 minutes avant la fin de la cuisson. Recouvrez le plat, une fois dressé, de tranches de mozzarella.     Nombre de vue 764

Pour 4 à 6 personnes   Ce plat facile à réaliser et apprécié de tous, petits et grands, doit sa belle couleur aux tomates et aux poivrons rouges.   Ingrédients 4 tranches de bacon 225 g d’oignons, finement émincés 1 gousse d’ail, finement émincée 100 g de poivrons rouges, coupés en lamelles 450 g de viande de bœuf maigre, hachée 225 g de riz basmati cru 500 g de tomates entières en conserve 1 cuillère à café de sel poivre noir, fraîchement moulu, au goût 100 g de gruyère râpé Préparation préchauffez le four à 175°C (th 5/6) Dans une poêle, faites rissoler les tranches de bacon, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Émiettez-les dans un plat allant au four (23 x 18 cm). Frottez le fond et les parois du plat avec ces petits morceaux, afin de le graisser. Dans la même poêle, faites rissoler les oignons, l’ail et les poivrons 5 minutes environ, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la viande hachée et le riz, et faites braiser à feu moyen ; la viande doit être bien dorée. Ajoutez ensuite les tomates légèrement concassées (ainsi que leur jus), puis salez et poivrez. Remuez bien. Versez la préparation dans le plat. Parsemez le tout de fromage râpé. Couvrez de papier d’aluminium, puis enfournez 45 minutes. Découvrez le plat et poursuivez la cuisson 15 minutes approximativement, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. Variantes riz rouge au bœuf, au bacon et aux haricots noirs : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates, 1 boîte de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés riz rouge au bœuf, au bacon, à la feta et aux olives : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates, 100g d’olive noires émincées. Remplacez le fromage râpé par de la feta émiettée. riz rouge au bœuf, au bacon et aux poivrons :suivez la recette de base, en utilisant un mélange de 50 g de poivrons rouges, 50 g de poivrons verts et 50 g de poivrons jaunes, coupés en lamelles, en lieu et place des poivrons rouges uniquement. riz rouge épicé au bœuf et au bacon : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne, ½ cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de piment en poudre riz rouge au bœuf, au bacon, au maïs et à la mozzarella : suivez la recette de base, en ajoutant aux tomates 1 boîte de maïs doux en conserve, préalablement rincé et égoutté. Pour le fromage, utilisez de la mozzarella en tranches.     Nombre de vue 585

Pour 6 personnescuisson 1 h 45   Ce délicieux mijoté embaumera à coup sûr toute la maison.   Ingrédients 1 sachet de soupe à l’oignon déshydraté 35 cl d’eau + 3 cuillères à soupe pour la sauce 5 cl de sauce soja 2 cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé 1.5 kg de viande de bœuf, désossée (paleron, poitrine, rumsteck ou tende de tranche) 4 patates douces, pelées et coupées en morceaux de 5 cm de long environ 2 cuillères à soupe de farine type 55 Préparation préchauffez le four à 160°C (th 5/6) Dans une cocotte en fonte — ou toute autre casserole lourde, munie d’un couvercle et allant au four-, mélangez la soupe déshydratée, les 35 cl d’eau, la sauce soja, le sucre roux et le gingembre. Déposez-y la pièce de bœuf, couvrez bien et enfournez 1 h 45 environ. Ajoutez ensuite les dés de patate douce, puis remettez au four encore 45 minutes ; la viande et les légumes doivent être bien cuits et fondants. Disposez la viande et les patates dans un plat de service. Conservez le jus de cuisson dans la marmite. Dans un verre doseur, mélangez la farine avec l’eau restante. Versez dans le jus de cuisson. Remuez bien. Portez le tout à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retirez du feu 2 minutes après le premier bouillon. Nappez la viande et les patates douces de cette sauce. Variantes Mijoté de bœuf aux patates douces et aux petits pois : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation 450 g de haricots verts frais équeutés, en même temps que les patates douces. Mijoté de bœuf aux patates douces, aux carottes et aux panais : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation 3 carottes et 3 panais (pelés et coupés en dés), en même temps que les patates douces. Mijoté de bœuf aux pommes de terre rouges : suivez la recette de base, en remplaçant les patates douces par 6 grosses pommes de terre rouges, pelées et coupées en gros dés. Mijoté de bœuf aux patates douces et à la courge musquée : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation 450 g de courge musquée, pelée et coupée en gros dés, en même temps que la patate douce.     Nombre de vue 1 003

Pour 4 personnescuisson 25 minutes   Les courgettes prennent une saveur toute particulière grâce à cette garniture bien relevée.   Ingrédients 4 courgettes de taille moyenne, coupées en deux dans le sens de la longueur 100 g d’oignons, finement émincés 25 g de beurre doux 50 g de persil plat, finement ciselé 700 g de jambon cuit, coupé en dés 3 cuillères à soupe de crème aigre 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon sel poivre noir, fraîchement moulu, au goût 350 g de gruyère, râpé Préparation préchauffez le four à 190°C (th 6/7) beurrez généreusement un grand plat allant au four À l’aide d’une cuillère, évidez les courgettes et jetez-en la pulpe Dans une petite poêle, faites fondre à feu doux le beurre et mettez-y l’oignon à revenir, 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réservez. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez bien tous les autres ingrédients, puis ajoutez l’oignon. Répartissez cette préparation dans les 8 demi-courgettes évidées. Disposez les courgettes farcies dans le plat. Parsemez de gruyère, puis enfournez 25 minutes. Vous pouvez parfaire la cuisson en passant le plat sous le gril 3 minutes avant de servir. Variantes Courgettes jaunes farcies : suivez la recette de base, en remplaçant les courgettes par la même quantité de courgettes jaunes Courgettes farcies végétariennes: réservez la chair des courgettes. Dans une grande poêle, faites fondre à feu doux 25 g de beurre et mettez-y à revenir, 5 minutes, 1 gros oignon et 1 gousse d’ail émincés, 75 g de champignons émincés et la chair des courgettes. Assaisonnez de ½ cuillère à café de basilic, de ¼ de cuillère à café de thym, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Dans un saladier de taille moyenne, battez 3 oeufs, 350 g de fromage blanc, 75 g de germe de blé et 3 cuillères à soupe de sauce tamari. Ajoutez 225 g de riz complet cuit. Mélangez le tout avec les légumes sautés et garnissez-en les courgettes évidées. Parsemez de fromage. Faites cuire selon les indications de la recette. Courgettes farcies au crabe: suivez la recette de base, en remplaçant le jambon par 225 g de crabe en conserve, égoutté et émietté, et le gruyère par autant de mozzarella. Courgettes farcies au poulet: suivez la recette de base, en remplaçant le jambon par la même quantité de poulet cuit et coupé en dés.     Nombre de vue 674

Pour 4 à 6 personnescuisson environ 25 minutes   Un grand classique familial, qui peut être décliné de mille et une manières.   Ingrédients  450 g de macaronis crus 50 g d’oignons, finement émincés 50 g de beurre doux 50 g de farine type 55 ½ cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu ¼ de cuillère à café de sauce Worcestershire 45 cl de lait entier 225 g de gruyère, râpé 6 rondelles de tomate fraîche 50 g de chapelure Préparation Préchauffez le four à 175°C (th 5/6) Dans une casserole, faites cuire les macaronis 9 minutes environ dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les pâtes doivent rester al dente, car elles cuiront encore au four. Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce au fromage. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et mettez-y les oignons émincés à revenir 5 minutes approximativement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez-y la farine, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire, en remuant constamment jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Continuez de remuer 1 minute approximativement, puis retirez du feu. Ajoutez le lait, en fouettant, puis replacez la casserole sur le feu. Portez le tout à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Ajoutez le fromage râpé, puis retirez du feu. Mélangez les pâtes égouttées à la préparation au fromage, en remuant de façon qu’elles soient bien enrobées de sauce. Versez le tout dans un plat allant au four. Disposez par-dessus les rondelles de tomate et saupoudrez de chapelure. Enfournez 25 minutes environ, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le gratin de macaronis chaud à cœur. Variantes Gratin de macaronis pour les enfants : suivez la recette de base, sans les oignons, la tomate ni la chapelure. Utilisez un fromage relativement doux (type gouda) Gratin de macaronis à la courge musquée : suivez la recette de base, sans les oignons, la tomate, ni la chapelure. Dans un four à 190°C (th6/7), enfournez 35 à 40 minutes ½ courge musquée, posée côté chair sur une plaque huilée. Réduisez-la en purée. Mélangez-en 100 g avec le râpé. Ajoutez aux pâtes et faites cuire selon les indications de la recette. Gratin de rigatoni au chou-fleur : suivez la recette de base, sans la tomate ni la chapelure. Remplacez les macaronis par des rigatonis, avec 225 g de chou-fleur cuit (en bouquets séparés) Gratin de macaronis au chili con carne :suivez la recette de base, sans les oignons, la tomate ni la chapelure. Ajoutez du chili con carne aux pâtes. Garnissez de tranches de mozzarella avant d’enfourner. Gratin de macaronis pour les grands : Suivez la recette de base, sans tomate ni chapelure. Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre et mettez-y 500 g d’échalotes à revenir. Salez et poivrez. Couvrez et laissez caraméliser. Etalez sur les pâtes. Parsemez de 175 g de chèvre émietté. Faites cuire selon les indications de la recette.     Nombre de vue 847

Pour 4 à 6 personnes   Ce curry mêle subtilement les saveurs du citron, du gingembre et de la coriandre   Ingrédients : 25 g de gingembre frais, râpé 4 cuillères à soupe d’eau 1,1 kg de blanc de poulet, coupé en gros dés 6 cuillères à soupe d’huile de maïs 3 gousses d’ail, finement émincées 1 bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne 2 cuillères à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de coriandre en poudre ½ cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de jus de citron frais 20 cl d’eau 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés Préparation Dans un petit saladier, mélangez le gingembre râpé et l’eau, pour former une pâte. Réservez. Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de maïs et mettez-y le poulet à revenir. Retirez du feu et réservez, en laissant la viande dans son jus de cuisson. Dans une autre casserole, faites blondir l’ail émincé à feu doux. Ajoutez-y la pâte de gingembre et poursuivez la cuisson 1 minute environ. Ajoutez ensuite la coriandre ciselée, le mélange d’épices et le sel. Faites braiser le tout 1 minute de plus versez le poulet et son jus de cuisson dans la casserole contenant le mélange d’épices. Ajoutez le jus de citron, l’eau et les dés de pomme de terre, et remuez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez bien et laissez mijoter 15 minutes environ, en remuant de temps à autre pour faciliter la cuisson homogène de la pomme de terre. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ si celle-ci n’est pas suffisamment moelleuse. Servez sans attendre. Si vous préparez ce plat à l’avance, omettez la pomme de terre. Une demi-heure avant le service, faites réchauffer le curry. Au premier bouillon, incorporez les dés de pommes de terre, puis laissez mijoter en suivant les instructions ci-dessus. Variantes curry de poulet et pommes de terre aux petits pois :suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation 100 g de petits pois (frais ou surgelés) 5 minutes avant la fin de la cuisson. curry de poulet et pommes de terre aux carottes : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation 225 g de carottes pelées et coupées en dés, en même temps que les pommes de terre. curry de poulet et pommes de terre au chutney de mangue : suivez la recette de base et accompagnez le plat d’un peu de chutney de mangue curry de dinde et pommes de terre : suivez la recette de base, en remplaçant le poulet par la même quantité de blanc de dinde, sans la peau curry de tofu et pommes de terre : suivez la recette de base, en remplaçant le poulet par 900 g de tofu bien ferme, coupé en dés     Nombre de vue 1 848