Omnivore (conseils et recettes)

"sandwichs" au concombre

“sandwichs” au concombre

Voici une idée superbement simple et adaptable à l’infini pour vos canapés. Le concombre vous apporte sa fraîcheur et son croquant, et peut se marier avec une multitude de saveurs, comme celle du saumon fumé, de la truite fumée, des crevettes ou du crabe frais.   Préparation 15 minutes Pas de cuisson pour 16 portions Ingrédients : 1 concombre 2 cuillères à soupe de sauce au raifort 150 g de saumon fumé en tranches fines sel poivre noir du moulin 16 brins de persil plat 16 câpres en saumure   Préparation :  Pelez le concombre dans le sens de la longueur, en laissant quelques lanières de peau pour la couleur. Coupez le concombre en rondelles de 1 cm (vous devez en obtenir environ 32). Disposez toutes vos tranches de concombre sur une planche, mettez quelques gouttes de sauce au raifort sur chacune d’entre elles. Coupez le saumon fumé en 16 morceaux, repliez sommairement ces derniers et disposez-les sur la moitié des rondelles de concombre. Salez et poivrez. Recouvrez des rondelles restantes. Ajoutez quelques gouttes de sauce au raifort, puis décorez d’un brin de persil et d’une câpre. Nombre de vue 786

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Bavarois au caramel et pain d'épice

Bavarois au caramel et pain d’épice

Pour 6 à 8 personnes préparation 30 minutes cuisson 15 minutes réfrigération 1 nuit Ingrédients :  200 g de sucre 1 litre de lait entier 10 jaunes d’œuf 8 feuilles de gélatine (16 g) 6 tranches de pain d’épice 30 ml de crème fleurette Préparation :  La veille, préparez un caramel ambré dans une grande casserole avec 120 g de sucre et un peu d’eau. Ajoutez le lait, en vous protégeant d’éventuelles projections avec des gants isolants et en mettant aussitôt un couvercle. Laissez chauffer le lait au caramel sur feu doux. Fouettez les jaunes d’œuf et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait au caramel dessus en mince filet et incorporez-le en remuant sans cesse. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu très doux, sans cesser de remuer, pendant environ 10 minutes. La crème doit napper la cuillère. Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir, égouttez-les entre vos mains et jetez-les dans la crème bouillante, mise hors du feu ; elles doivent fondre aussitôt. Retirez la croûte du pain d’épice et mixez finement ce dernier à l’aide d’une moulinette électrique. Mélangez à la crème la plus grande partie du pain d’épice (gardez-en un peu pour le décor), puis laissez refroidir. Passez un moule à manqué sous l’eau froide et tapissez-le de film alimentaire de façon que celui-ci dépasse largement sur les côtés. Battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez-la à la préparation refroidie, versez l’ensemble dans le moule et réservez au frais jusqu’au lendemain. Juste avant de servir, démoulez délicatement le bavarois sur un plat et saupoudrez-le avec le pain d’épice réservé. Nombre de vue 1 789

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Tarte aux pommes et au riz

Tarte aux pommes et au riz

Préparation : 50 minute repos : 1h cuisson : 35 minutes pour 6 personnes   Ingrédients : 200 g de farine 150 g de sucre en poudre 100 g de beurre 4 jaunes d’œufs 25 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 50 g de riz à grains ronds lavé 10 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de calvados 2 pommes pelées 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation : Versez la farine et 75 g de sucre dans une jatte. Ajoutez 80 g de beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Incorporez 2 jaunes d’œufs battus avec 1 cuillère à soupe d’eau. Roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 15 minutes, puis ôtez le papier et les légumes. Faites chauffer le lait, 75 g de sucre et le sucre vanillé dans une casserole. À l’ébullition, versez-y le riz et laissez cuire 15 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d’œufs, la crème et le calvados. Ajoutez les pommes évidées et coupées en dés et mélangez-les au riz au lait. Transvasez la préparation sur le fond de pâte, égalisez la surface et enfournez 15 minutes. Saupoudrez le dessus de la tarte avec le sucre glace et glissez-la sous le gril pendant 5 minutes pour la caraméliser. Conseil malin : Pour changer, réalisez des petits puddings au riz. Transvasez la préparation à base de riz au lait et de pommes dans des ramequins individuels beurrés, sans les garnir de pâte. Faites-les cuire au four durant 15 minutes. Décorez avec de très fines lamelles de pommes, saupoudrez de sucre glace et caramélisez 5 minutes sous le gril. Étape 2 : Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Garnissez-la de papier sulfurisé et de légumes secs et faites-la cuire 15 minutes. Éliminez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau afin d’égaliser la bordure.   Conseil malin : À l’aide d’une passoire, saupoudrez généreusement le dessus de la tarte avec du sucre glacé et laissez-la dorer 5 minutes sous le gril. Pensez toutefois à protéger la bordure avec une bande d’aluminium ménager pour éviter que la pâte ne brûle pendant cette phase de caramélisation. Nombre de vue 778

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Tarte bourdaloue (poires et mûres)

Tarte bourdaloue (poires et mûres)

Préparation 30 minute réfrigération : 1 h 05 cuisson : 1h pour 4 personnes Ingrédients : 175 g de farine 1 pincée de sel 220 g de beurre 60 g de sucre glace 2 œufs + 1 jaune 100 g de sucre en poudre 100 g d’amandes en poudre 3 poires mûres et fermes, pelées, coupées en deux et évidées 150 g de mûres fraîches 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots Préparation : Tamisez la farine mélangée avec le sel au-dessus d’un saladier. Creusez-y un puits et ajoutez 100 g de beurre coupé en dés, puis malaxez. Incorporez le sucre glace et le jaune d’œuf. Recouvrez la pâte de film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. Préchauffer le four à 201°C (thermostat 7). Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré en appuyant sur les bords et le fond, puis coupez le surplus. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Placez la pâte 30 minute au réfrigérateur, puis enfournez-la 20 minutes. Pendant ce temps, battez 100 g de beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et léger. Ajoutez les amandes et incorporez les 2 œufs. Sortez le fond de pâte du four et baissez la température à 180 °C (thermostat 6). Disposez les moitiés de poire partie plate contre la pâte et incisez-les. Recouvrez de préparation aux amandes. Répartissez les mûres autour des poires. Faites cuire la tarte 45 minutes. À la sortie du four, badigeonnez-la de confiture d’abricots diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Servez tiède ou froid. Conseil malin : Pour ajouter une touche d’originalité, confectionnez une tarte bourdaloue au chocolat. Réduisez la quantité d’amandes en poudre (75 g au lieu de 100 g) et incorporez 25 g de cacao amer tamisé à l’aide d’une passoire fine. Afin de conserver une note bien colorée, remplacez les mûres par des framboises. Badigeonnez la tarte avec de la gelée de groseille. Nombre de vue 937

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petits pots de crème au chocolat

petits pots de crème au chocolat

Préparation : 10 minutes facile rapide spécial enfant pour 6 personnes Ingrédients : 40 cl de lait entier 400 g de chocolat noir 200 g de beurre doux Matériel : 6 petits pots ou coquetiers Préparation : faire bouillir le lait couper le chocolat en petits morceaux verser le lait bouillant sur le chocolat, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre Pour Servir : Verser dans 6 petits pots ou coquetiers et réserver 2 h au réfrigérateur. Conseil malin : Ces petits pots sont également délicieux avec du beurre salé. Dans ce cas, utiliser 100 g de beurre doux et 100 g de beurre salé. On peut également panacher avec des petits pots au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Dans ce cas, diminuer la quantité de beurre : 150 g au lieu de 200 g. Nombre de vue 858

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Tartines briochées aux trois chocolats

Tartines briochées aux trois chocolats

Préparation : 10 minutes cuisson : 4/5 minutes facile rapide spécial enfant Ingrédients : 1 brioche rectangulaire (du commerce ou que vous aurez faites) 1 tablette de chocolat noir 1 tablette de chocolat au lait 1 tablette de chocolat blanc Préparation : Râper les trois chocolats à l’aide d’une râpe à gros trous au-dessus de 3 bols différents Pour servir : Couper la brioche en tranches de 1.5 cm d’épaisseur. Les faire légèrement griller, répartir dessus les trois chocolats en les alternant et servir aussitôt, avec une tasse de chocolat chaud. Conseil malin : Vous pouvez servir ce goûter délicieux avec du cake nature ou du pain de mie au raisin. En version allégée, accompagnez les tartines de thé parfumé à l’orange. Nombre de vue 649

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