Omnivore (conseils et recettes)

Cette galette de porc et d’agneau géante est le support original d’une garniture de légumes recouverts de fromage, comme une pizza. Suivez les suggestions présentées ici ou faites votre propre mélange. Temps 30 minutes 4 personnes calories : 630 glucides : 23 g (sucres : 6 g) protéines : 48 g lipides : 39 g (acides gras saturés : 15 g) riche en vitamines A,B,C,E et en calcium et zinc Ingrédients : Huile pour le moule 300 g de viande d’agneau maigre, hachée 300 g de viande de porc maigre, hachée, ou mélange viande de porc et chair à saucisse à parts égales 2 cuillerées à café d’herbes de Provence séchées 1 petit œuf 80 g de mie de pain sel poivre quelques gouttes de sauce Worcestershire 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen 2 grosses gousses d’ail 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (facultatif) 1 petit poivron rouge 2 tomates 100 g de petits champignons de Paris 125 g de mozzarella 125 g de mimolette Préparation : Préchauffez le four à 190°C (thermostat 7) et huilez légèrement un moule à tarte de 25 cm de diamètre mettez les viandes dans une jatte. Incorporez-y les herbes, l’œuf, la mie de pain, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Malaxez. Mettez le mélange dans le moule et couvrez-en le fond d’une couche régulière. Faites cuire au four 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail et faites-les fondre dans l’huile 5 minutes. le cas échéant, ajoutez le piment en poudre, puis retirez du feu. Lavez le poivron et les tomates et nettoyez les champignons. Débarrassez le poivron de ses graines et coupez-le en dés ; coupez les tomates en tranches. Taillez les champignons en lamelles. Coupez la mozzarella en tranches minces et râpez la mimolette. Sortez la viande du four et éliminez le jus qu’elle a pu rendre. Réglez le four sur 220°C (th 8) Étalez le mélange d’oignon et d’ail sur la viande, ajoutez le poivron, les tomates et les lamelles de champignons. Recouvrez ensuite le tout de fromage. Remettez au four 5 minutes pour faire fondre les fromages. Découpez en quartiers et servez avec de la salade et, éventuellement, du ketchup Variante : Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par un mélange romarin-menthe ou par de la sauge et ajouter du maïs en grain et des olives à la garniture. Enfin de la volaille peut être utilisée à la place du porc Nombre de vue 944

Ces croquettes épicées, parfumées à la coriandre et au cumin, sont servies avec une sauce onctueuse à l’avocat relevée d’un filet de jus de citron. Temps 30 minutes pour 4 personnes calories 678 glucides 33 g (sucres 2 g) protéines 32 g lipides 48 g (acides gras saturés 11 g) riche en vitamine B, E et en zinc Ingrédients : 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 2 gousses d’ail 1 petit oignon 2 piments frais, rouges ou verts 1 cuillerée à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 petit bouquet de coriandre fraîche 500 g de viande de porc hachée 1 œuf sel poivre noir 1 citron ou 1 citron vert 1 gros avocat Pour servir : des tortilles ou des chips de maïs Préparation : Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile de tournesol dans une petite poêle. Épluchez 1 gousse d’ail et pressez-la ; Épluchez l’oignon et hachez-le finement ; faites-les fondre dans la poêle. Épépinez les piments et hachez-les. Mettez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste pour le guacamole. Ajoutez les épices et continuez à faire revenir le mélange 3 minutes sans le laisser dorer. Lavez et essuyez la coriandre. Hachez-en suffisamment pour en obtenir 2 cuillerées à soupe. Ajoutez-en la moitié au piment haché réservé et mettez l’autre dans une jatte avec le contenu de la poêle, la viande, l’œuf, du sel et du poivre. Brossez le citron sous l’eau tiède, râpez le zeste et ajoutez-le au contenu de la jatte. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Formez 4 croquettes de viande un peu aplaties. Faites revenir celles-ci à feu modéré 5 à 6 minutes sur chaque face. Elles doivent être cuites à cœur. Préparez le guacamole. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Pressez 1/2 jus de citron, ajoutez le jus au piment haché ainsi que l’ail. Ajoutez la chair de l’avocat. Salez et poivrez. Écrasez le tout à la fourchette. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant. Servez-les avec le guacamole et les tortillas. Variante : Introduisez les boulettes, la sauce et un peu de salades dans de petits pains ronds que vous aurez fendus et fait légèrement griller. Conseils et idées pratiques : Utilisez un mixeur pour réaliser le guacamole. Hachez d’abord la coriandre, puis ajoutez les ingrédients nécessaires à la préparation et mixez. Nombre de vue 1 109

La moutarde à l’ancienne se marie admirablement avec le calvados, employé pour aromatiser la sauce. Temps 30 minutes pour 4 personnes calories 520 glucides 11 g (sucre : 9 g) protéines 36 g lipides : 35 g (acides gras saturés : 16 g) riche en vitamines A, B, E et en sélénium et zinc Ingrédients : 20 cl de bouillon de poulet 600 g de filet mignon de porc 2 pommes (boskoops) 4 petits oignons nouveaux 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de farine 1 brin de thym frais 3 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne sel poivre noir 5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe de calvados ou de cognac Pour garnir : 4 brins de thym Préparation : faites chauffer le bouillon et découpez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles ; épluchez les oignons et émincez-les faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y légèrement dorer la viande à feu vif (1 minute sur chaque face). Ajoutez la farine et laissez-la cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez les oignons et le bouillon et portez à ébullition en continuant à remuer émiettez le thym au-dessus de la poêle. Ajoutez les pommes et la moutarde. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur (4 minutes environ). Versez la crème dans la poêle et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le calvados ou le cognac, augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson 2 minutes. Répartissez le contenu de la poêle entre 4 assiettes et décorez avec les brins de thym. Suggestion d’accompagnement : Des petits pois, une chiffonnade de laitue, et la purée de marrons et de céleri-rave compléteront à merveille ce plat. Nombre de vue 933

Placées en sandwich entre les pommes de terre chaudes et les tranches de filet mignon, les feuilles de cresson cuisent légèrement et s’imprègnent de la délicieuse orientale. Temps 30 minutespour 2 personnescalories 508glucides 19 g (sucres 1 g)protéines 34 glipides 31 g (acides gras saturés 6 griche en vitamines A, B et C et en sélénium et zinc Ingrédients : une petite botte de cresson 250 g de filet mignon 1 cuillerée à café de cinq-parfums chinois 250 g de pommes de terre sel poivre noir 2 cuillerées à café de graines de sésame 1 gros œuf 1 cuillerée à café d’huile de sésame 2 cuillerées à soupe d’huile 1/2 cuillerée à café de maïzena 3 cuillerées à soupe de xérès sec 1 cuillerée à soupe de sauce de soja Préparation : Préchauffez le four à 80°C (thermostat 3). Lavez et essorez le cresson coupez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-la de cinq parfums. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide, salez, portez à ébullition, puis laissez-les cuire à couvert, à feu doux, 10 à 12 minutes. Faites griller les graines de sésame à sec, à feu modéré, en secouant la poêle. Quand elles sont blondes, laissez-les refroidir. Battez l’œuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites chauffer l’huile de sésame et une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Versez-y l’œuf et laissez-le s’étaler de façon à obtenir une mince omelette. Roulez-la sur une assiette et coupez-la en lanières délayez la maïzena dans 2 1/2 cuillerées à soupe d’eau froide ; ajoutez le xérès et la sauce soja. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, faites-y dorer la viande 2 à 4 minutes de chaque côté, déposez-la sur un plat et gardez-la au chaud dans le four. Versez la maïzena dans la poêle et faites-la épaissir à feu modéré en la remuant. Remettez la viande dans la poêle ainsi que le jus qu’elle a rendu et réchauffez 1 minute. Disposez les pommes de terre sur 2 assiettes : recouvrez-les avec le cresson, puis la viande et les lanières d’omelette. Nombre de vue 820

Les amateurs de saucisses apprécieront particulièrement le goût délicat de celles-ci, pochées au vin blanc, revenues dans du beurre et servies avec une sauce aux pommes, parfumée à la cannelle et aux échalotes.   Temps 25 minutes pour 2 personnes calories 929 glucides 42 g (sucres 31 g) protéines 15 g lipides 69 g (acides gras saturés 34 g) riche en vitamines A, B et E   Ingrédients : 30 cl de vin blanc sec 250 g de saucisses 1 échalote 2 pommes (granny-smith) 70 g de beurre mou 20 cl de bouillon de poulet 2 cuillerées à soupe de cassonade 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre Préparation : Portez le vin à ébullition dans une sauteuse. Piquez la peau des saucisses avec une fourchette. Faites-les pocher dans le vin pendant 10 minutes, à petits frémissements. Durant ce temps, épluchez et râpez l’échalote ; épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle. Retirez les saucisses de la sauteuse en réservant le vin. Faites-les dorer à petit feu dans le beurre. Pendant ce temps, ajoutez l’échalote au vin ainsi que les pommes, le bouillon, la cassonade, la cannelle et le reste du beurre. Portez ce mélange à ébullition, réduisez la chaleur et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le liquide ait la consistance d’un sirop léger. Servez les saucisses avec la sauce aux pommes. Suggestion d’accompagnement : Servez ces saucisses en plat principal avec des pommes de terre en purée, une salade verte. Suggestion du chef : Il est indispensable que les saucisses soient de bonne qualité. Elles ne doivent cependant pas avoir un goût trop fort, car elles risqueraient de ne pas faire bon ménage avec la sauce aux pommes. Nombre de vue 745