Omnivore (conseils et recettes)

croque tomate-mozza

croque tomate-mozza

Pour 2 croques cuire les croques dans l’appareil environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur.   Ingrédients : 4 tranches de pain de mie complet 2 cuillerées à café bombées de beurre mou (en pommade) 2 pincées de fleur de sel 6 belles feuilles de basilic 8 très fines tranches de parmesan (15g) 6 fines tranches de tomate (1/2 tomate) 2 cuillères à café d’huile d’olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou un autre si vous n’en avez pas) 4 tranches (1 cm épaisseur) d’une grosse boule de mozzarella 2 cuillères à café rases d’herbes séchées (facultatif) Le montage  beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel. Retourner Poser sur le pain 2 feuilles de basilic, 4 tranches de parmesan et 3 fines tranches de tomate en les chevauchant. Verser dessus un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre, parsemer quelques grains de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre et par-dessus 2 tranches de mozzarella et la dernière feuille de basilic. Recouvrir avec l’autre tranche de pain de mie, face beurrée, toujours côté extérieur. Parsemer d’herbes séchées. Au choix : Si vous avez de la pâte de tomates*, rajouter une cuillère à soupe bombée sur chaque tranche de pain de mie avant de monter le croque. Dans ce cas, enlever 1 feuille de basilic et ne mettez pas d’huile d’olive et de vinaigre sur les tomates. *purée de tomate : Dans une casserole ou une poêle, faire revenir à feu moyen 200 g de tomates cerise coupées en deux, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, et ajouter 2 cuillères à café légèrement bombées de ketchup, puis 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette pour bien libérer tout leur jus. En fin de cuisson (environ 3 à 4 minutes) ajouter 6 belles feuilles de basilic, remuer et laisser infuser l’ensemble en laissant refroidir. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement.       Nombre de vue 1 074

Lire la suite »
Accras de morue

Accras de morue

Pour 6 personnes Préparation 40 minutes repos 12 heures cuisson 22 minutes difficulté ** budget * Ingrédients : 300 g de morue salée lait 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de ciboulette 1 piment 2 gousses d’ail 1 œuf huile à frire Préparation : Faites tremper la morue dans un petit saladier rempli avec 2 l de lait froid pendant 12 heures. Renouvelez deux fois le lait durant cette période Égouttez et rincez la morue et faites-la cuire à feu doux 20 minutes dans une casserole de lait remplie à niveau Retirez la peau, les arêtes et émiettez la chair Mélangez la farine, la levure, la ciboulette, le piment et l’ail haché, ajoutez l’œuf et 10 cl de lait petit à petit. Ajoutez la morue émiettée pour obtenir une pâte épaisse et un peu collante. À l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites boules de pâte à faire frire 2 minutes dans l’huile chaude. Égouttez sur un papier absorbant et dégustez. Nombre de vue 1 099

Lire la suite »
Artichauts à la provençale

Artichauts à la provençale

Pour 4 personnes préparation 20 minutes cuisson 35 minutes difficulté * budget * Ingrédients : 10 artichauts violets 200 g de lardons 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 3 feuilles de laurier 3 brins de thym 10 tomates cerise 20 cl de vin blanc sec Préparation : Enlevez les feuilles dures et coupez la tête des artichauts. Faites-les cuire à la cocotte pendant 20 minutes. Égouttez-les et récupérez seulement les cœurs. Faites revenir les lardons et les oignons émincés. Ajoutez les cœurs d’artichaut, les gousses d’ail sans les germes, les feuilles de laurier, le thym et les tomates coupées en deux. Après 5 minutes, déglacez au vin blanc, maintenez 3 minutes à feu vif et retirez. Dégustez aussitôt. Nombre de vue 968

Lire la suite »
tableau des équivalences pour les cocktails

tableau des équivalences pour les cocktails

centilitres Doses Dixièmes …. onces ….. pour un short drink de 7 cl pour un long drink de 18 cl once impériale (canada = 2.843 ml once (Etats-Unis) = 2.957 ml 1 cl 1/4 dose 1/10 1/10 1/4 oz 1/4 oz 2 cl 1/2 dose 3/10 1/10 3/4 oz 3/4 oz 3 cl 3/4 dose 4/10 2/10 1 oz 1 oz 4 cl 1 dose 6/10 2/10 1 1/2 oz 1 1/4 oz 5 cl 1 1/4 dose 7/10 3/10 1 3/4 oz 1 3/4 oz 6 cl 1 1/2 dose 9/10 3/10 2 oz 2 oz 7 cl 1 3/4 dose 10/10 4/10 2 1/2 oz 2 1/4 oz 8 cl 2 doses 4/10 2 3/4 oz 2 3/4 oz 9 cl 2 1/4 doses 5/10 3 1/4 oz 3 oz 10 cl 2 1/2 doses 6/10 3 1/2 oz 3 1/2 oz 11 cl 2 3/4 doses 6/10 3 3/4 oz 3 3/4 oz 12 cl 3 doses 7/10 4 1/4 oz 4 oz 13 cl 3 1/4 doses 7/10 4 1/2 oz 4 1/2 oz 14 cl 3 1/2 doses 8/10 5 oz 4 3/4 oz 15 cl 3 3/4 doses 8/10 5 1/4 oz 5 oz 16 cl 4 doses 9/10 5 3/4 oz 5 1/2 oz 17 cl 4 1/4 doses 9/10 6 oz 5 3/4 oz 18 cl 4 1/2 doses 10/10 6 1/4 oz 6 oz Nombre de vue 4 893

Lire la suite »
La préparation au verre directement

La préparation au verre directement

La préparation au verre directement : On utilise cette méthode lorsque les ingrédients de la recette d’un cocktail se mélangent facilement. Il s’agit le plus souvent d’une eau-de-vie et d’un liquide sucré — liqueur ou sirop -, ou non sucré — jus de fruit ou soda. Les glaçons placés dans le verre de service suffisent pour rafraîchir la boisson. La préparation au verre directement s’applique également lorsque la recette comporte un ingrédient solide (aromate ou agrume) qui doit être écrasé à l’aide d’un pilon, à condition toutefois que cet ingrédient puisse être laissé dans le verre de service ; si tel n’est pas le cas, il faut utiliser un verre à mélange puis filtrer. La préparation au verre directement convient enfin à la préparation des cocktails chauds. Si la recette ne comporte aucun élément solide, passez directement à l’étape 2, sinon, procédez ainsi : Nombre de vue 1 166

Lire la suite »

La préparation au verre à mélange

La préparation au verre à mélange : Cette méthode est utilisée lorsque les ingrédients de la recette d’un cocktail sont tous alcoolisés, et donc facilement miscibles entre eux. Elle est également valable quand une faible quantité de sirop doit être introduite. Elle est souvent choisie lorsqu’on ne peut pas élaborer le cocktail au verre directement. Ainsi, il faut filtrer la préparation avant de la servir, pour éliminer la pulpe d’un agrume ou des glaçons par exemple Nombre de vue 742

Lire la suite »