Omnivore (conseils et recettes)
Tartelettes au salami
Pour 10 tartelettes préparation 20 minutes cuisson 20 minutes Lorsque vous avez un reste de salami, préparez ces tartelettes, ouvrez une bonne bouteille et invitez des amis. Plus le salami est tendre et frais, meilleures sont les tartelettes. Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée surgelée 10 tranches de salami de 6 cm de diamètre environ 1 œuf battu 200 g de feuilles de bettes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge sel poivre noir du moulin Préparation : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Abaissez la pâte en une couche fine. Ôtez la peau du saucisson. Posez une rondelle du salami sur la pâte et découpez celle-ci autour, en gardant une bordure de 1 cm de pâte. Découpez de la même manière 10 cercles de pâte. Badigeonnez chaque cercle de pâte d’œuf battu et posez dessus 1 rondelle de salami. Passez au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des tartelettes soit gonflé et doré. Posez-les sur une grille — elles deviendront croustillantes en refroidissant. Lavez bien les feuilles de bettes et mettez-les dans une casserole en les couvrant tout juste d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les feuilles s’attendrissent et que le liquide se soit évaporé. Laissez refroidir et exprimez l’excès d’eau. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel et poivrez largement. Déposez sur chaque tartelette 1 bonne cuillerée de bettes et servez-les à température ambiante. Nombre de vue 1 038
Velouté de maïs minute
La saveur de ce velouté remarquablement onctueux est d’une grande finesse. Vous le servirez dans des bols, en entrée, lors d’une petit dîner entre amis. Ou, plus raffiné, à l’apéritif dans de jolies tasses, accompagné de mouillettes de pain grillé. Pour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 10 minutes Ingrédients : 1 boîte de maïs de 300 g 1 oignon 20 g de beurre 2 cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté 2 cuillères à soupe rases de Maïzena 20 cl de crème liquide 1 filet de jus de citron 1 pincée de noix muscade râpée sel fin poivre blanc Préparation : Égouttez le maïs. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole, mettez le beurre à chauffer sur feu moyen. Faites-y fondre l’oignon 3 minutes sans laisser colorer, en remuant souvent. Mouillez avec 60 cl d’eau chaude et ajoutez le fond de volaille. Mélangez, portez à frémissement. Incorporez le maïs. Laissez frémir 5 minutes. Mixez le contenu de la casserole, puis filtrez-le à travers une passoire fine. Remettez dans la casserole sur feu doux. Délayez la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau. Versez dans la casserole avec la crème, le jus de citron et la noix de muscade. Poivrez. Remuez 2 minutes environ, jusqu’au premier frémissement. Ôtez du feu, rectifiez l’assaisonnement et servez, chaud ou tiède. Cette recette correspond à 4 bols (en entrée) ou à 10 verrines (pour l’apéritif). Nombre de vue 840
Pain pitas fourrées
Voici une version simplifiée d’un amuse-gueule italien réalisé habituellement avec un pain sans levain nommé “piadina”, originaire d’Emilie Romagne. Il est remplacé ici par du pain pita fourré de prosciutto, de roquette et de mozzarella, puis passé au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Préparation 15 minutes cuisson 4 à 5 minutes pour 4 personnes Ingrédients : 100 g de feuilles de roquette 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge sel de mer poivre noir du moulin 2 boules de mozzarella de 125 g environ 4 tomates séchées au soleil, marinées à l’huile 4 pains pitas 8 tranches de jambon de parme 2 cuillères à soupe de pesto. Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez les feuilles de roquette à l’huile d’olive, salez et poivrez. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines. Coupez les tomates en deux. Coupez les pains pitas en deux, et fourrez chaque partie avec des feuilles de roquette, du jambon, des tomates séchées et de la mozzarella jusqu’à ce qu’elles soient presque pleines. Enveloppez-les de papier d’aluminium si des fentes apparaissent sur les côtés. Posez les pains fourrés sur une plaque et passez-les au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde. (Vous pouvez aussi les faire chauffer au barbecue, à chaleur moyenne, durant quelques minutes en les retournant à mi-cuisson). Ne les laissez pas cuire trop longtemps ou le pain deviendra sec. Ajoutez une bonne cuillerée de pesto dans chaque pain fourré et servez après avoir coupé le pain en deux. Nombre de vue 1 911
sandwichs à la grecque
Une nouvelle manière de présenter la salade grecque, sous forme de sandwichs. Si vous voulez un déjeuner plus consistant, accompagnez-les d’un peu d’agneau grillé ou de quelques saucisses. Préparation 15 minutes cuisson 5 minutes pour 4 personnes Ingrédients : 1 romaine 4 tomates bien mûres sel poivre noir du moulin 400 g de feta 4 filets d’anchois 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de petites olives noires 4 petits pains pitas 1 oignon finement émincé Préparation : Écartez les feuilles externes de la salade, puis coupez-la en 4 gros tronçons. Coupez les tomates en tranches épaisses, salez-les et poivrez-les. Couper la feta en quatre. Divisez les filets d’anchois en deux dans le sens de la longueur. Battez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez les olives et mélangez réchauffez doucement les pains pitas dans le four chaud ou sur un gril et disposez-les sur quatre assiettes chaudes. Ajoutez successivement 1 couche de tomates, 1 tronçon de romaine, 1 tranche de feta, 1 autre couche de tomates et un peu d’oignon. Terminez avec des filets d’anchois et versez un peu d’assaisonnement aux olives sur le tout. Nombre de vue 790
Cocktails et amuse-gueules
Américano : Versez 3 cl de campari et 15 ml de vermouth doux sur de la glace dans un verre givré et complétez avec du soda. Ajoutez un trait de jus d’orange et 1 quartier d’orange. Servez avec des chips et de petits sandwichs au jambon de parme. Bâtonnets aux anchois : Coupez 400 g de pâte feuilletée surgelée en longs bâtonnets et badigeonnez-les de purée de tomate. Coupez finement 12 filets d’anchois en conserve dans le sens de la longueur, disposez-les sur les bâtonnets déjà préparés et badigeonnez le tout avec l’huile de la boîte. Assaisonnez de sel et de paprika et enfournez pendant 10 minutes à 200°C (thermostat 6). Servez chaud. Olives à la coriandre et à l’orange : Faites chauffer doucement 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail et 1 piment rouge finement émincés, 6 brins de romarin, 6 feuilles de thym, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de zeste d’orange, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère à café de graines de fenouil. Ajoutez 450 g d’olives variées, mélangez bien et laissez refroidir. Dip à l’avocat et au citron : mixez la chair d’un avocat bien mûr avec 1 gousse d’ail pressée, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 2 cuillères à soupe de persil ciselé, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de yaourt, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur. Avant de servir, parsemez de ciboulette et présentez le tout avec des chips au maïs, des crackers à la farine de riz, des gressins ou du pain sans levain. Dip au saumon fumé et au citron : mixez 60 g de saumon fumé avec 200 g de fromage blanc, 10 cl de yaourt, 2 cuillères à café de crème au raifort, 1 cuillère à soupe de jus de citron et beaucoup de poivre noir. Parsemez de ciboulette ou d’œufs de saumon et servez avec du pain pitta chaud, des biscuits scandinaves ou des crackers. Que servir avec les dips ? Des feuilles croquantes d’endives ou de romaine, des chips de mais, des gressins, des pointes d’asperges, des haricots verts, des crevettes, des branches de céleri, des cubes de feta sur des pics à cocktail, du pain sans levain, des blinis, des galettes de riz japonaises, des chips chinoises aux crevettes, des biscuits scandinaves. Gressins au “prosciutto” : enroulez du jambon de parme (ou du saumon fumé) finement coupé à l’extrémité d’un gressin. Fichez les gressins dans un grand verre ou une assiette de service et servez immédiatement avant qu’ils ne se ramollissent. Tapas : préparez quelques petits toasts au jambon (jambon séché) avec du membrillo (pâte de coing), du manchego (fromage), des poivrons grillés, des filets d’anchois, des crevettes et des rondelles de chorizo. Servez avec du xérès glacé. Dés de thon à la sauce soja : débitez 500 g de chair de thon très fraîche en dés de 2 cm. Piquez chacun d’entre eux sur un cure-dents et passez-le dans des graines de sésame blanches ou du poivre japonais. Servez avec un dip composé de 10 cl de sauce soja et d’une cuillère à soupe de jus de citron. toasts au pesto : coupez en deux 200 g de tomates cerise et passez-les au four à 180°C (thermostat 4) pendant 20 minutes. Découpez des canapés dans du pain de mie et mettez-les dans le four éteint jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez-les refroidir, puis ajoutez 1 cuillère de pesto et 1/2 tomate rôtie sur chacun d’entre eux. Salez et poivrez. Sorbets au champagne : mettez 2 cuillères de votre sorbet favori (citron, framboise…) dans des flûtes bien froide ou dans des coupes originales et versez dessus du champagne glacé – allez-y lentement, sinon cela va déborder. Servez glacé. Parmesan en fête : Investissez dans 2 kg de parmesan (parmigiano regiano) et servez-le avec du pain croustillant, du céleri finement râpé, des olives et des anchois. Nombre de vue 1 121
croque-monsieur
L’exception à la règle. Pour ce croque, ne beurrez pas l’extérieur des tranches de pain de mie. Pas besoin non plus de l’appareil à croque, puisqu’il faut juste le passer sous le gril du four. Un croque-monsieur est un croque-monsieur… s’il vous plaît. Pour 2 croques Ingrédients : 4 tranches de pain de mie complet 2 tranches de jambon blanc 2 petites noix de beurre salé 2 tranches (1/2 cm) d’emmental, de gruyère ou de leerdamer (ou 4 cuillerées d’emmental râpé) Pour la crème au fromage : 2 belles cuillerées à soupe de crème épaisse (si vous en avez, rajouter 1 cuillère à café de crème liquide, juste pour assouplir l’ensemble) 4 cuillerées à soupe bombées d’emmental râpé 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique sel poivre Préparation : La crème au fromage : Mélanger la crème fraîche, l’emmental râpé, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Le montage : Placer sur le pain la tranche de jambon (repliez-la si besoin), déposer la petite noix de beurre, et par-dessus la tranche d’emmental. Recouvrir avec l’autre tranche de pain de mie, étaler par-dessus 2 cuillerées à soupe de crème au fromage en laissant quelques millimètres près du bord (la couche est épaisse, mais elle n’en sera que plus moelleuse et elle va un peu s’étaler). La cuisson : Passer les croque-monsieur sous le gril du four environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Au choix : Au moment de déguster, n’hésitez pas à verser autour (et une goutte dessus) un cordon de vinaigrette balsamique *, ce “sucré/acidulé” porte le goût plus longtemps en bouche Mélanger les poudres (1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de sucre. 2 tours de moulin à poivre et 1 pincée de curry), puis diluer dans 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour les faire fondre. Incorporer ensuite en fouettant 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive selon l’acidité souhaitée. Nombre de vue 945