Omnivore (conseils et recettes)

galette des rois aux pommes et pépites de chocolat

Galette des rois aux pommes et pépites de chocolat

Pour 6 à 8 personnespréparation 30 minutescuisson 50 minutesrepos 15 minutesréfrigération 20 minutesdifficultés moyennes Ingrédients : 4 pommes (type reinette grise du canada) 1 orange 1 jaune d’œuf 2 rouleaux de pâte feuilletée 60 g de pépites de chocolat 25 g de sucre en poudre 25 g de poudre d’amande 1 fève 1 pincée de cannelle Préparation : Épluchez les pommes. Coupez-les en dés dans une casserole et aspergez-les de jus d’orange. Ajoutez le sucre et la pincée de cannelle. Mélangez. Laissez compoter les fruits pendant 15 minutes sur feu doux avant de les écraser grossièrement à la fourchette. Réservez. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur lorsque la compote a bien refroidi. Déroulez le premier cercle de pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez-le avec une fourchette. Répartissez la poudre d’amande sur le fond de la pâte en laissant 2 cm de bord. Étalez la compote par-dessus puis parsemez des pépites de chocolat. Ajoutez la fève. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau et badigeonnez-en le bord autour de la garniture. Recouvrez de l’autre pâte feuilletée. Soudez les bords en pressant légèrement tout autour de la galette. Coupez le surplus de pâte et soudez du bout des doigts, en appuyant légèrement tout autour de la pâte. Glissez la plaque avec la galette pour 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonnez-la de jaune d’œuf avec un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des dessins à l’aide d’un couteau. Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 200°C, puis 20 minutes à 180°C (la galette doit être bien dorée). Laissez ensuite tiédir sur une grille. Bon à savoir : si vous ne mangez pas la galette rapidement après cuisson, vous pouvez la passer au four quelques minutes avant de la servir. Elle sera meilleure tiède. Nombre de vue 566

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Galette des rois fourrée à la crème d'amande, rhum et vanille

Galette des rois fourrée à la crème d’amande, rhum et vanille

Pour 6 personnespréparation 40 minutesréfrigération 1 hcuisson 35 minutesdifficulté assez difficile Ingrédients : 2 œufs + 1 jaune 125 g de beurre doux pommade 2 pâtons de pâte feuilletée maison 2 cuillères à soupe de lait 150 g de poudre d’amande 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de rhum ambré 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne 1 fève Préparation : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans un saladier, fouettez 2 œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum, les graines de vanille, le beurre, puis la poudre d’amande. Mélangez bien et réservez au frais. Abaissez un premier disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque. Mettez la crème d’amande dans une poche munie d’une douille lisse et garnissez-en la pâte, en laissant un bord libre de 3 cm. Placez la fève. Humectez le bord à l’aide d’un pinceau. Abaissez le deuxième disque de pâte et déposez-le sur la garniture. Soudez les bords avec les doigts. Chiquetez les bords de la galette avec un petit couteau. Dessinez des stries sur le dessus sans percer la pâte. Réservez au moins 1 heure au frais Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez-en le dessus de la galette. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Sortez la galette du four et badigeonnez-la de sirop. Enfournez quelques minutes supplémentaires en surveillant la coloration. Laissez tiédir avant de déguster. Nombre de vue 592

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Brioche des rois

Brioche des rois

Pour 8 personnespréparation 50 minutescuisson 1 hrepos 12 h 30difficultés : assez difficile Ingrédients : 3 œufs entiers + 1 jaune 12 cl de lait 120 g de beurre 500 g de farine 150 g de sucre en poudre 100 g de macédoine de fruits confits 15 g de levure de boulanger 1 fève 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1/2 cuillère à café de sel Préparation : Préparez la pâte la veille : laissez ramollir 100 g de beurre à température ambiante. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un bol, versez le lait par-dessus et remuez jusqu’à ce que la levure soit diluée. Tamisez la farine dans un grand saladier et formez un puits. Cassez-y les œufs entiers. Ajoutez le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la levure délayée dans le lait. Mélangez à la main en battant. Incorporez le beurre coupé en dés. Quand la pâte est lisse, pétrissez-la pendant 20 minutes sur un plan de travail fariné. Placez-la ensuite dans un autre saladier fariné. Recouvrez d’un torchon et laissez lever la pâte durant 12 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Confectionnez la galette le jour même : façonnez la pâte en forme de couronne et posez-la sur une plaque de four beurrée. Enfoncez la fève dans la pâte. Recouvrez d’un linge et laissez reposer de nouveau 30 minutes. Préchauffez le four à 120°C. Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Badigeonnez-en la brioche. Parsemez les fruits confits. Faites cuire au four pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Nombre de vue 968

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Galette des rois à la frangipane, pommes et spéculoos

Galette des rois à la frangipane, pommes et spéculoos

Pour 6 personnespréparation 45 minutesréfrigération 30 minutescuisson 30 minutesdifficultés : moyenne   Ingrédients : 2 pommes 2 œufs entiers + 1 jaune 100 g de beurre mou 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 g d’amandes en poudre 80 g de sucre en poudre 6 spéculoos 1 fève Préparation : Travaillez le beurre au fouet avec le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez les œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les amandes en poudre puis les spéculoos émiettés. Mélangez soigneusement. Pelez les pommes et divisez-les en quatre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches. Déposez le premier cercle de pâte sur une plaque en conservant le papier cuisson en dessous. Disposez les lamelles de pomme, puis la crème d’amande jusqu’à environ 2 cm du bord. Placez la fève. Humectez le bord libre de la pâte avec un pinceau humide. Recouvrez du second cercle de pâte. Soudes les 2 disques par pression des doigts, sans écraser les bords. Dessinez des stries sur le dessus avec la pointe retournée d’un couteau. Badigeonnez le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C. Percez légèrement le centre de la galette. Enfournez pour 10 minutes puis réglez la température à 180°C et prolongez la cuisson 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid. Nombre de vue 624

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Galette des rois en crêpes aux amandes

Galette des rois en crêpes aux amandes

Pour 6 personnespréparation 30 minutesrepos 2 hcuisson 20 minutesdifficultés : assez difficile Ingrédients : pour la pâte à crêpes : 3 œufs  50 cl de lait 50 g de beurre 250 g de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel huile Pour la crème d’amande : 1 œuf entier + 1 jaune 25 cl de lait entier 40 g d’amandes en poudre 35 g de sucre en poudre 20 g de fécule de maïs 1 sachet de sucre vanillé Pour la finition : 50 g de pralin quelques amandes effilées 1 fève Préparation préparez la pâte à crêpes : Jetez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un saladier. Formez un puits. Cassez-y les œufs. Battez ceux-ci en incorporant peu à peu les éléments secs. Faites fondre le beurre. Versez-le, ainsi que le lait, sur la préparation. Mélangez le tout. Réservez 1 heure à température ambiante. Préparez la crème d’amande : chauffez le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Intégrez la fécule et les amandes en poudre. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant. Réservez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en mélangeant. Débarrassez dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir. Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la bien en inclinant la poêle dans tous les sens. Faites cuire la première face 2 minutes. Retournez la crêpe et faites cuire la seconde face 1 minute. Réservez sur un plat. Poursuivez la préparation des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Tapissez un moule à manqué (plus petit que les crêpes) de film étirable. Disposez une première crêpe, tartinez-la de crème d’amande. Continuez ainsi jusqu’à la dernière crêpe. N’oubliez pas de glisser la fève entre deux crêpes. Réservez au frais pendant 1 heure. Démoulez la galette sur un plat de service. Parsemez d’amandes effilées et de pralin. Servez aussitôt. Nombre de vue 700

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Tagliatelle au magret de canard

Tagliatelle au magret de canard

Pour 4 personnespréparation et cuisson 35 minutes Ingrédients : 300 g de tagliatelle 2 poireaux 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 1 magret de canard (450 g environ) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 brins de romarin 1 cube de bouillon de légumes bio sel poivre du moulin Préparation : Au préalable : Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés. Préparer le bouillon de légumes (1/2 bouillon cube dans 50 cl d’eau bouillante). Cuire les tagliatelle très al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée et réserver découper le magret en tranches, et poêler 2 minutes à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les brins de romarin. Saler. Dans une sauteuse, faire suer les légumes 2 minutes avec le reste d’huile. Saler. Mouiller avec 1 louche de bouillon et laisser évaporer à feu moyen. Mélanger les pâtes aux légumes dans la sauteuse et ajouter le reste de bouillon. Cuire 2 minutes en remuant Dresser les pâtes aux légumes dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon et disposer les tranches de canard sur le dessus. Nombre de vue 707

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