Omnivore (conseils et recettes)
Feuilletés aux œufs et aux oignons
Pour 4 personnes Vous pouvez envelopper la même garniture dans une pâte à pain très fine, repliée en forme de chausson. Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée 4 petits œufs 4 oignons moyens 80 g d’olives noires dénoyautées 4 filets d’anchois à l’huile 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 cuillère à café d’origan 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau sel poivre du moulin Préparation : Faites durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante. Refroidissez-les, puis écalez-les. Hachez grossièrement les olives et les anchois au couteau. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 10 à 15 minutes à feu très doux avec l’huile d’olive, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent juste à dorer. Retirez du feu, ajoutez l’origan, les anchois et les olives, puis mélangez bien. Salez et poivrez légèrement si nécessaire. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant une épaisseur de 3 à 4 mm. Avec un emporte-pièce, découpes 4 disques de 14 cm de diamètre et 4 autres de 10 cm. Préchauffez le four à 210°C (th.7) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Étalez le mélange aux oignons sur les petits disques de pâte, en laissant une bande libre tout autour, puis posez un œuf au centre. Humidifiez le tour avec un pinceau trempé dans l’eau, puis recouvrez avec un grand disque de pâte. Soudez les bords des pâtés en appuyant bien avec le bout des doigts et découpez régulièrement le tour avec une roulette à pâtisserie. Posez les petits feuilletés sur la plaque, badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu et enfournez. Faites-les cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Nombre de vue 964
Tricornes d’escargots aux noix et au jambon
Le beurre doit être extrêmement froid pour ne pas fondre avant que la pâte ait commencé à cuire. Servez ces feuilletés en entrée, avec une salade mélangée. Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de pâte feuilletée 12 escargots de Bourgogne (en conserve) 2 échalotes 75 g de beurre 80 g de jambon cru 4 cerneaux de noix 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé sel poivre du moulin Préparation : Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Rincez les escargots dans une passoire et laissez-les égoutter. Concassez grossièrement les cerneaux de noix pour qu’ils aient l’aspect du poivre mignonnette. Épluchez et hachez finement les échalotes. Hachez également le jambon au couteau. Travaillez le beurre à la spatule avec les échalotes, les noix et le cerfeuil, du sel et du poivre, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Formez un boudin, coupez-le en 4 rondelles épaisses, puis enveloppez-le dans du film transparent. Mettez-le à durcir au congélateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 201°C (th.7) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ. Découpez 4 triangles de 20 cm de côté. mettez 3 escargots et le quart du jambon au centre de chaque triangle de pâte et posez une rondelle de beurre dessus. Humectez les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, puis formez les petits feuilletées : regroupez les pointes du triangle vers le haut et soudez bien les bords en les pinçant fortement. posez les feuilletés sur la plaque, enfournez et faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez à la sortie du four. Nombre de vue 1 159
Conseils pour réussir vos apéros
Les ustensiles de base Des piques petites et grandes pour la présentation ou le service des emporte-pièces ou cercles Des moules de cuisson de différentes tailles Des contenants de petite taille pour les recettes nécessitant différentes présentations : bois, verrines, cuillères, plats de service, caissettes Conseils pour réussir vos apéros Quelques questions simples guideront vos choix dans l’organisation de votre apéritif dînatoire, afin de vous permettre d’anticiper au mieux et de passer une agréable soirée avec vos invités plutôt que dans la cuisine : organisez-vous un apéritif plutôt intime ou Non ? Serez-vous nombreux ? Y aura-t-il des enfants ? Prenez également en compte la taille de votre cuisine et le matériel dont vous disposez. A quelle saison recevez-vous ? En été, assurez-vous d’avoir suffisamment de place dans votre réfrigérateur pour accueillir les boissons, ainsi que toutes vos préparations. Privilégiez la vaisselle jetable, ce sera une corvée en moins et vous gagnerez du temps de rangement. Vous trouverez dans le commerce un large choix de petites assiettes et de verrines à petit prix, idéales pour une présentation sur un plateau. Conseils pour réussir vos apéros : Ne surestimez pas vos capacités. Le plus important est le bon temps que vous passerez avec vos invités. Pour un moment convivial et privilégié. Prenez du plaisir et restez zen, ce n’est qu’un apéritif simple et bohème ! Le temps dont vous disposez, votre niveau culinaire, votre sens pratique et votre budget doivent guider votre choix de recettes. Recherchez un équilibre dans vos plats (viandes et poissons), les saveurs (fortes et douces), le salé et le sucré, optez pour les couleurs et la variété. Flattez les yeux autant que le palais…. N’omettez pas de faire quelques préparations végétariennes. Pour un apéritif debout, évitez les préparations en sauce ou celles qui s’émiettent. Une fois les recettes choisies, notez sur une feuille les ingrédients par rayon et adaptez les quantités à votre nombre d’invités. Puis additionnez les quantités des ingrédients communs aux recettes. Notez également le temps de préparation et le matériel nécessaire. Alternez les recettes avec ou sans cuisson afin de ne pas encombrer votre fou ou votre plaque. Il est essentiel de trouver l’équilibre entre les préparations de dernière minute et ce qui peut être fait à l’avance. Nombre de vue 753
Roulés de merguez et chipolatas
facile faible coût peut être préparé à l’avance peut être mangé par les enfants Pour 20 roulés de chaquepréparation 10 minutescuisson 40 minutesréfrigération 30 minutesconservation : 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Courses : Chez le boucher : 4 merguez 4 chipolatas aux herbes A la crèmerie : 1 œuf 2 rouleaux de pâte feuilletée A l’épicerie : 1 cuillère à soupe de moutarde 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Préparez les ingrédients, battez l’œuf dans un bol. Réservez Assemblez Déroulez la première pâte feuilletée sur votre plan de travail. Recouvrez d’une fine couche de moutarde. Posez les chipolatas bout à bout sur toute la longueur de la pâte, puis coupez l’excédent de saucisse Roulez Enroulez la pâte autour de la saucisse sur un tour, découpez la pâte le long de la chipolata avec un couteau, scellez les bords, puis réservez sur une plaque à pâtisserie. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des chipolatas et de la pâte feuilletée. Conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Procédez de la même façon avec les merguez : saupoudrez la pâte de cumin en poudre, roulez-les merguez, puis conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites cuire Préchauffez le four à 180°C (th.6)). Sortez la première plaque, coupez chaque rouleau en petits feuilletés de 2 cm d’épaisseur. Posez-les sur la plaque, puis badigeonnez-les d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 20 minutes. Procédez de la même façon avec la seconde plaque Dressez Présentez vos feuilletés chauds sur un plat de service et dégustez Nombre de vue 2 060
Bonbons surprises
Facile coût élevé a préparer à l’avance jour de fête Pour 30 bonbonspréparation 30 minutesmarinade 1 heureconservation : 24 h au maximum au réfrigérateurA déguster avec du Chardonnay Courses : A la poissonnerie : 8 noix de saint jacques 150 g de filet de saumon 10 crevettes roses de Madagascar Chez le primeur : 1/2 citron jaune non traité 4 branches d’aneth A l’épicerie : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin Préparation Préparez les ingrédients : décortiquez les crevettes. Nettoyez les noix de saint-jacques et essuyez-les avec du papier absorbant. Si elles sont grosses, coupez-les en deux dans la hauteur. Coupez le saumon en cubes de 3 x 2 cm Cuisinez : Dans un bol, versez l’huile d’olive, râpez le citron et ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron. Salez et poivrez, puis versez cette préparation dans un plat. Ajoutez les noix de saint-jacques, les crevettes et les cubes de saumon. Faites mariner 1 heure au réfrigérateur, en mélangeant à mi-temps. Pressez : découpez des carrés de papier sulfurisé de 12 x 12 cm, puis recouvrez-en une plaque à pâtisserie. Déposez sur chaque papier une noix de saint-jacques, un morceau de saumon ou une crevette. Ajoutez une petite branche d’aneth, un peu de fleur de sel et poivrez. Emballez comme des bonbons ou des petits paquets-cadeaux, puis conservez au réfrigérateur jusqu’au service. Au moment de servir, déposez vos bonbons emballés sur une jolie assiette. Une touche d’exotisme Mélangez les poissons avec 1/2 cuillerée à café de sauce soja et 1 cuillerée à café d’huile de sésame, décorez de graines de sésame et emballez. Nombre de vue 1 761
mini-assiettes de saumon mariné au cidre
Facile faible coût préparé à l’avance pour grande tablée Pour 15 personnespréparation 25 minutesréfrigération 48 hconservation 48 h filmé dans une boîte au frais Courses : A la crèmerie : 1 jaune d’œuf A la poissonnerie : filet de saumon frais (bio ou label rouge) 600 g Chez le primeur : 1 pomme granny smith aneth : 5 branches citron : 4 cuillères à café A l’épicerie : cidre brut : 20 cl calvados : 1 cuillère à soupe sucre roux en poudre : 400 g + 1 cuillère à café gros sel : 800 g moutarde : 1 cuillère à café huile végétale : 10 cl sel poivre préparation Préparez les ingrédients : Deux jours avant votre apéritif, mélangez dans un saladier le gros sel, 400 g de sucre, le cidre, le calvados (facultatif) et 4 branches d’aneth. Versez la moitié de cette préparation dans une boîte hermétique, posez le saumon sans la peau et les arêtes, recouvrez avec le reste de la préparation et fermez. Conservez pendant 48 heures au réfrigérateur, en prenant soin de retourner la préparation à mi-temps. Le jour J : lavez et séchez la pomme, puis taillez-la en petits bâtonnets, en conservant la peau, arrosez-les de 2 cuillerées à café de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Sortez le saumon de la boîte et rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le à l’aide d’un papier absorbant. Cuisinez : préparez la sauce : dans un saladier, versez le jaune d’oeuf, la moutarde, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et le sucre. Montez au fouet en ajoutant progressivement l’huile (comme une mayonnaise). Terminez par l’ajout de 2 cuillerées à café de jus de citron et l’aneth restant ciselé. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pressez : A l’aide d’un couteau, tranchez très finement le saumon dans l’épaisseur. Disposez harmonieusement les tranches dans des petites assiettes individuelles, versez un filet de sauce et décorez avec les bâtonnets de pomme. Servez en présentant le reste de la sauce dans un bol. Apéro rigolo Pour une présentation plus ludique, coupez de gros cubes de saumon et présentez-les sur des petits bâtonnets. Nombre de vue 556