Omnivore (conseils et recettes)

Préparation 30 minutesmarinade 4 hcuisson 15 minutespour 6 personnes Ingrédients : 12 sardines fraîches 2 échalotes 2 gousses d’ail 1/2 piment oiseau 1 feuille de laurier 15 cl de vin blanc 15 cl de vinaigre de cidre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café de graines de coriandre sel le beurre rouge : 125 g de beurre 1 échalote 1 citron 1 cuillère à soupe de paprika 2 pincées de piment de Cayenne sel Préparation : Passez les sardines sous l’eau pour éliminer les écailles. Essuyez-les et levez les filets en tirant la tête Ouvrez les sardines, puis séparez chaque filet de l’arête, rincez et essuyez Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les filets de sardines, côté peau, pendant 30 secondes. Retirez du feu et laissez l’huile dans la poêle. mettez les sardines tête-bêche dans un plat en terre Pelez et hachez 2 échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile restée dans la poêle. Ajoutez le piment, le vinaigre, le vin blanc, le laurier, la coriandre. Faites bouillir vivement cette marinade jusqu’à la réduire d’un quart. Laissez-la refroidir 1 minute. Versez-la sur les sardines. Réservez au frais 4 heures. Préparez le beurre. Pelez et hachez l’échalote restante et pressez le jus du citron. Ajoutez le piment et le paprika. Incorporez le beurre mou en remuant bien. Ajoutez l’échalote hachée et une pincée de sel. Mettez ce beurre en pot. Réservez-le au frais. A savoir Dans un registre voisin, écrasez des filets de sardine à l’huile avec du beurre, ajoutez quelques gouttes de citron, du piment et un peu d’échalote hachée. Cette “pâte”, qui n’a rien de présentable, est une gourmandise à tartiner sur du pain croustillant. Pour les mordus de la petite boîte uniquement ! Nombre de vue 797

préparation 35 minutescuisson 20 minutespour 6 personnes Ingrédients : pour le tarama 150 g d’œufs de cabillaud fumé 1/2 citron 1 poignée de mie de pain rassie 25 cl de crème fraîche épaisse huile de pépins de raisin sel  poivre Les crêpes 300 g de pommes de terre “charlotte” 1 courgette 1/2 citron 3 œufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de farine 1 pincée de noix muscade râpée A savoir Le tarama de cabillaud sera de couleur claire, puisqu’il ne contient pas de colorants. Préparation : Préparez le tarama. Enlevez la fine membrane qui recouvre les oeufs de cabillaud. Mettez-les dans le bol d’un robot. Poivrez, ajoutez le jus du citron, la mie de pain et la crème fraîche. Mixez la préparation, puis versez peu à peu l’huile tout en continuant de mixer jusqu’à la consistance d’une crème épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez. Préparez les crêpes. Épluchez les charlottes. Râpez la courgette au robot. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante, puis ajoutez la courgette râpée. Prolongez la cuisson de 5 minutes, puis égouttez les légumes. Écrasez à la fourchette les pommes de terre avec la courgette encore chaude. Incorporez la farine, la crème fraîche et les 3 oeufs, l’un après l’autre, sans trop travailler la pâte. Parfumez avec la noix muscade. Faites cuire les crêpes de pommes de terre dans une poêle à blinis ou par cuillerées étalées en petits cercles dans une grande poêle antiadhésive. Enfermez-les dans une boîte hermétique. Servez avec le tarama. C’est bon Avec quelques gouttes de jus de citron. Superposez les crêpes comme des clubs sandwiches en y ajoutant du saumon fumé, des brins d’aneth et des rondelles de concombre. Nombre de vue 787

Préparation : 15 minutescuisson : 20 minutespour 6 personnes   Ingrédients : 300 g de filet de haddock fumé avec sa peau 4 filets de harengs doux marinés 12 petites pommes de terre 2 oignons blancs 2 cuillères à soupe de ciboulette 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 5 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide sel poivre Préparation faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée Posez le filet de haddock bien à plat. Découpez-le en très fines tranches en inclinant bien la lame du couteau. Pelez et émincez les oignons. Tailles les filets de harengs en quatre. Égouttez les pommes de terre, pelez-les, découpez-les en rondelles. Assaisonnez-les avec le vin blanc. Ajoutez le vinaigre de xérès et l’huile. Mélangez bien. Mélangez les poissons à la salade de pommes de terre. Ajoutez les oignons, le gingembre et la ciboulette. Poivrez. Réservez la salade au frais. C’est bon en sandwiches, avec des petits pains grillés au sésame. A savoir Le haddock est cru dans cette préparation. Si toutefois vous le trouvez trop salé, ce qui dépend de la qualité du poisson, faites-le mariner 1 heure dans un peu de jus de citron ou du vin blanc. Nombre de vue 949

Préparation : 25 minutescuisson : 40 minutespour 6 personnes   Ingrédients : 6 fougasses 6 petites aubergines 6 tomates “roma” 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 3 brins de persil 3 brins de menthe fraîche 6 tranches de jambon de Parme 300 g de ricotta 1 tomate séchée à l’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique huile d’olive sel poivre Préparation  Préchauffez le four à 240°C (th 8). Faites une incision au niveau des pédoncules de chaque aubergine. Posez-les entières sur la grille du four. Laissez cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient fripées. Attendez qu’elles refroidissent, partagez-les en deux et évidez leur pulpe. Salez. Poivrez. Mélangez la gousse d’ail hachée à la chair d’aubergine. Incorporez peu à peu 4 à 6 cuillerées d’huile d’olive en filet, tout en fouettant pour obtenir une crème. Réservez au frais. Écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez le vinaigre balsamique et 2 cuillerées à soupe d’huile olive, salez, poivrez. Équeutez le persil et la menthe, hachez-les afin d’en obtenir 2 cuillerées à soupe. Incorporez ce hachis à la ricotta. Épépinez les tomates fraîches, coupez-les en dés. Partagez les fougasses en deux. Tartinez-les en associant ricotta et tomates séchées, ricotta et lanières de jambon de Parme, caviar d’aubergines avec les tomates fraîches et le reste des feuilles de basilic. A savoir Vous trouverez dans le commerce du caviar d’aubergines tout prêt. Si vous le trouvez trop fade, ajoutez un peu d’ail et un filet de vinaigre. Nombre de vue 678