Omnivore (conseils et recettes)

Tartare d'huître et de Saint pierre aux algues

Tartare d’huître et de Saint pierre aux algues

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes   Ingrédients 400 g de filet de Saint-pierre 12 huîtres 1 pot de tartare d’algues 50 g d’œufs de lump 2 citrons verts bio 1 pomme granny 6 brins de ciboulette 1 cuillère à café de fleur de sel   Préparation Lavez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la. Prélevez le zeste des citrons et pressez la chair pour en extraire le jus. Coupez le filet de saint-pierre en petits morceaux. Ouvrez les huîtres et hachez grossièrement la chair au couteau. Lavez la pomme et coupez-la en bâtonnets. Mélangez dans une jatte le poisson, les huîtres, le tartare d’algues, les bâtonnets de pomme, les zestes et le jus des citrons, la ciboulette ciselée, la fleur de sel. Répartissez le tartare dans les verrines et ajoutez les œufs de lump. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Nombre de vue 48

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Houmous de potiron

Houmous de potiron

Pour 6 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 20 minutes   Ingrédients 400 g de potiron 1 citron jaune (jus) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de tahini 1 cuillère à café d’ail semoule 1 pincée de piment en poudre sel poivre Pour la garniture et la décoration 50 g de graines de grenade 1 cuillère à café de persil ciselé (ou coriandre ou cerfeuil) 1 rouleau de pâte brisée 1 cuillère à soupe de graines de courge 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de courge Graines de sésame blond   Préparation Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée, puis découpez des étoiles de tailles différentes, à l’aide d’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson et parsemez de graines de sésame. Réservez au frais. Pelez le potiron et taillez-le en petits morceaux. Posez-les, également, sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de piment, salez et poivrez. Enfournez les étoiles et le potiron pour 20 minutes. Débarrassez le potiron dans la cuve d’un mixeur. Ajoutez le tahini, l’ail semoule, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Réservez, au frais, dans un bol. Décorez au moment de servir des graines de grenade, courge et sésame, de persil, arrosez d’huile et présentez avec les étoiles. Nombre de vue 104

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Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Pour 6 personnes Préparation 45 minutes Marinade 30 minutes Cuisson 55 minutes Réfrigération 30h   Ingrédients 500 g de foie gras frais 10 cl de cognac 1/2 cuillère à café de baies roses 1/2 cuillère à café de sel poivre   Préparation Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le travailler. Déveinez le foie gras. Placez les lobes de foie gras dans un plat, versez le cognac, le sel, les baies roses concassées et faites 3 tours de moulin à poivre. Filmez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 100°C. Déposez les lobes de foie gras dans une terrine et déposez-la dans un plat à four. Versez de l’eau tiède aux deux tiers de sa hauteur. Enfournez pour 50 minutes. Sortez la terrine du bain-marie, retirez un maximum de gras à sa surface et réservez-la. Coupez un bout de carton ou une planchette aux dimensions intérieures de la terrine. Filmez au contact le dessus du foie gras, placez la planchette par-dessus, puis posez-y un poids (type boite de conserve) pour presser le tout. Placez pour 6 heures au réfrigérateur. Faites fondre le gras recueilli précédemment. Enlevez le poids, la planchette et le film alimentaire de la terrine, et versez 1 louche de gras fondus sur le dessus. Placez de nouveau la terrine au frais et attendez 24 heures supplémentaires pour la déguster. Nombre de vue 97

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Tartinade de saumon fumé

Tartinade de saumon fumé

Pour 6 personnes Préparation 15 minutes   Ingrédients 6 tranches de saumon fumé Mowi 50 g d’œufs de saumon 50 g d’œufs de lump 1 petite échalote 1 botte de ciboulette 300 g de fromage frais 10 cl de crème liquide entière poivre blanc moulu   Préparation Lavez la ciboulette et ciselez-la (gardez-en quelques brins pour la décoration). Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Coupez 4 tranches de saumon fumé en petits morceaux. Écrasez le fromage frais à l’aide d’une fourchette dans un bol et délayez-le avec la crème pour l’assouplir. Incorporez ensuite délicatement les petits morceaux de saumon, l’échalote et la ciboulette ciselée, les œufs de lump et la moitié des œufs de saumon. Poivrez. Placez la tartinade dans un bol et déposez les 2 tranches de saumon fumé restantes au centre. Décorez du reste des œufs de saumon ainsi que de la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Dégustez sur des blinis ou des crackers. Servez frais. Nombre de vue 78

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Rillettes de truite

Rillettes de truite

Pour 6 personnes Préparation 15 minutes cuisson 5 minutes   Ingrédients 2 filets de truite 2 tranches de truite fumée Œufs de truite 2 gousses d’ail 3 branches d’aneth 2 cuillères à soupe de fromage frais 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de baies roses 1 cuillère à café de gros sel sel poivre   Préparation Portez une marmite d’eau à ébullition. Ajoutez le gros sel, les baies roses et les gousses d’ail épluchées. Plongez-y les filets de truite et laissez cuire 5 minutes. Égouttez le tout. Enlevez la peau des filets et retirez les arêtes. Mixez les filets de truite, les gousses d’ail, le fromage frais, l’huile d’olive, l’aneth et le vinaigre de cidre. Coupez en morceaux les tranches de truite fumée. Incorporez-les aux rillettes. Salez et poivrez. Mettez en pot et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez avec les œufs de truite. Nombre de vue 76

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Tarama

Tarama

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Réfrigération 4h Cuisson 5 minutes   Ingrédients 1 poche d’œufs de mulet ou de cabillaud fumé (20 g) 1/2 jaune d’œuf 6 cl de lait  18 cl d’huile d’olive (ou d’huile de tournesol) 70 g de mie de pain (sans la croûte) poivre Pour les croûtons 1 brin de romarin 40 g de beurre demi-sel 4 grandes tranches de pain de campagne   Préparation Retirez la peau qui enrobe les œufs de poisson. Placez la mie de pain dans un saladier, versez le lait et laissez reposer quelques minutes pour qu’elle soit bien imbibée. Essorez la mie en la pressant dans la main, retirez l’excédent de lait. Déposez le demi jaune d’œuf sur la mie. Fouettez 2 minutes pour bien mélanger la mie et l’œuf à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez peu à peu la moitié de l’huile, continuez de fouetter pour émulsionner la préparation, comme pour une mayonnaise. Ajoutez les œufs de poisson en petits morceaux, fouettez pour bien les mélanger à la préparation. Incorporez progressivement le reste de l’huile en fouettant. Placez le tarama dans une coupelle quand il est bien lisse, couvrez de film au contact et réservez au frais au moins 4 heures. Préparez les croûtons juste avant de servir : détaillez les tranches de pain en petits carrés. Faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de romarin. Ajoutez les croûtons, faites-les dorer de chaque côté. Réservez. Servez le tarama bien frais légèrement poivré avec les croûtons. Nombre de vue 109

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