Omnivore (conseils et recettes)

Pour 20 brownies  Temps de préparation : 35 minutes (temps de cuisson et de refroidissement en sus)   Ingrédients  125 g de farine 125 g de sucre glace 1 1/2 cuillère à café de levure chimique 25 g de cacao en poudre 1 pincée de sel 250 g d’amandes hachées 150 g de chocolat de couverture noir amer 150 g de beurre 3 œufs 60 ml d’expresso corsé 3 cuillères à soupe de crème de cacao 1 sachet de glaçage huile pour la feuille d’aluminium grains de café au chocolat pour la décoration   Préparation Tamiser la farine, le sucre glace, la levure chimique et le cacao en poudre dans un saladier, incorporer le sel et les amandes. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Tapisser une plaque de four d’une feuille d’aluminium, huiler légèrement au pinceau. Casser le chocolat de couverture en morceaux et le faire fondre avec le beurre à feu doux. Bien mélanger. Attendre quelques minutes qu’il tiédisse et incorporer les œufs puis la farine. Ajouter l’expresso et la crème de cacao. Verser la masse au chocolat sur la plaque, la répartir en couche régulière. Mettre au four 25 minutes. Laisser refroidir les brownies. Préparer le glaçage en suivant les indications figurant sur le sachet. Napper le gâteau d’une couche fine et régulière. Découper le gâteau en petits carrés et décorer chaque carré avec un grain de café au chocolat. Nombre de vue 59

Pour 35 tranches Temps de préparation : 30 minutes (temps de cuisson en sus)   Ingrédients 100 g d’abricots secs 50 g de pruneaux 100 g d’amandes hachées 50 g d’amaranthe 100 g de flocons d’avoine 50 g de beurre 100 g de miel liquide 100 ml de crème liquide feuille de pain azyme   Préparation Hacher finement les abricots secs et les pruneaux, mélanger avec les amandes hachées, l’amaranthe et les flocons d’avoine. Faire fondre le beurre, incorporer au miel liquide et à la crème. Verser dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le mélange de fruits secs et faire réduire quelques minutes. Poser sur une plaque de four une feuille de pain azyme de 20×15 cm, étaler le mélange de fruits secs sur la feuille. Faire cuire au four préchauffé à 175°C (chaleur tournante 155°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Nombre de vue 44

Pour 20 triangles temps de préparation 45 minutes (temps de repos, de cuisson et de refroidissement en sus)   Ingrédients Pour la pâte 300 g de farine (type 45) 1/2 cuillère à café de levure chimique 150 g de beurre froid 60 g de sucre 1 pincée de sel 1 œuf Pour la masse aux noisettes 200 g de noisettes en poudre 200 g d’amandes en poudre 200 g de pâte d’amandes crue 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de vin 250 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 150 g de beurre 100 g de crème fraîche Divers beurre ramolli pour la plaque farine pour le plan de travail 200 g de chocolat de couverture noir pour la décoration   Préparation Mélanger la farine et la levure chimique et la tamiser dans un saladier. Incorporer le beurre en petits morceaux. Ajouter le sucre, le sel et l’œuf. Travailler rapidement le mélange à la main pour obtenir une pâte homogène. Façonner une boule et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante 155°C). Beurrer la plaque du four. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en un rectangle de la taille de la plaque de four. Poser la pâte sur la plaque et la piquer avec une fourchette. Pour confectionner la masse aux noisettes, faire griller dans une poêle non graissée les noisettes et les amandes en poudre jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes, puis retirer du feu. Râper la pâte d’amandes, la mettre dans un saladier avec l’eau-de-vie, le sucre, le sucre vanillé et les noisettes et les amandes grillées. Faire fondre le beurre et la crème dans une casserole. Incorporer aux noisettes et aux amandes et mélanger avec une spatule. Couvrir la pâte de cette masse en la nappant bien. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir. Découper d’abord le gâteau en carrés, puis couper les carrés en diagonale pour former des triangles. Disposer ceux-ci sur du papier de cuisson à quelque distance les uns des autres. Concasser le chocolat de couverture et le faire fondre au bain-marie. Tremper chaque côté des triangles dans le chocolat fondu, puis les laisser durcir complètement. Nombre de vue 53

Pour 16 Pains briochés temps de préparation : 40 minutes (temps de levage et de cuisson en sus)     Ingrédients 200 g de farine de blé 1 pincée de sel 20 g de levure fraîche 125 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de sucre 50 g de beurre fondu 100 g d’amandes confites 20 g de raisins secs au rhum 100 g de sucre glace 4 cuillères à soupe de jus de citron Farine pour le plan de travail   Préparation Mélanger la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits. Incorporer la levure émiettée et 60 ml de lait tiède. Ajouter le sucre et pétrir la pâte une première fois. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes. Ajouter le beurre fondu et le lait restant et travailler la masse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, se détachant bien du fond du saladier. Laisser lever la pâte à nouveau 30 minutes. Moudre finement les amandes, ajouter les raisins secs et 2 cuillères à soupe d’eau. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle. Étaler la préparation aux amandes sur le dessus et rouler le tout dans le sens de la longueur. Découper des tranches de 10 cm d’épaisseur. Faire dorer les escargots briochés dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante 180°C) pendant 10 minutes. Préparer un glaçage avec le sucre glace et le jus de citron et napper chaque escargot. Nombre de vue 40

Pour 50 sablés Temps de préparation : 35 minutes (temps de réfrigération et de cuisson en sus)   Ingrédients 230 g de beurre 30 g de chocolat de couverture noir (70% de teneur en cacao) 250 g de sucre 2 pincées de sel 400 g de farine 4 cuillères à soupe de cacao en poudre 4 cuillères à soupe de sucre pour enrober   Préparation Faire dorer très légèrement le beurre dans une poêle. Concasser le chocolat de couverture et le faire fondre dans le beurre. Verser le chocolat dans un saladier et le laisser raffermir au réfrigérateur. Le travailler ensuite au batteur en ajoutant le sucre et le sel. Mélanger la farine et la poudre de cacao et tamiser sur la préparation au chocolat. Travailler le mélange aux crochets pétrisseurs du batteur, pétrir à nouveau rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former un boudin de 6 cm de diamètre et rouler dans le sucre en poudre. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Tapisser une plaque de four avec du papier sulfurisé. Découper 50 tronçons de pâte, les disposer sur la plaque et les faire cuire 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.   Conseil Pour confectionner les sablés habituels, utiliser 230 g de beurre seulement et supprimer le chocolat ainsi que le cacao. Nombre de vue 29

Pour 40 biscuits Temps de préparation : 50 minutes (temps de réfrigération et de cuisson en sus)   Ingrédients 150 g de beurre 75 g de sucre glace 1 pincée de sel pulpe d’1 gousse de vanille 200 g de farine 30 g de cacao en poudre 1 jaune d’œuf 2 cuillères à soupe de crème liquide   Préparation Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la pulpe de vanille. Ajouter la farine en la tamisant et former une boule homogène. Partager la pâte en deux. Incorporer le cacao en poudre à l’une des portions et bien pétrir. Former des boules avec les deux portions. Emballer chacune d’elles dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures dans un endroit frais (éviter le réfrigérateur). Partager chaque portion encore en deux. Puis abaisser au rouleau à pâtisserie chaque portion de pâte en grands carrés de 5 mm d’épaisseur. Poser un carré de pâte blanche sur la pâte brune et former un boudin. Éviter de presser la pâte pour conserver le motif noir et blanc. procéder de la même manière avec les restants de pâte noire et blanche. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper les boudins en tronçons de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur la plaque. Battre le jaune d’œuf avec la crème et badigeonner les tronçons de pâte avec le mélange. Passer au four 12 minutes. Placer les biscuits sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Nombre de vue 31