Osso bucco

Difficulté : moyenne

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 1h

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de persil plat
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 800 g de tomates concassées
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel
• poivre

Préparation :

1. Salez, poivrez et farinez les tranches de jarret de veau. Faites-les colorer de tous côtés dans un faitout avec l’huile d’olive sur feu vif. Débarrassez-les dans une assiette.
2. Déglacez le faitout avec le vin, puis ajoutez l’oignon et les gousses d’ail pelés et émincés. Mélangez 3 à 4 minutes en faisant réduire le tout. Incorporez les carottes et le céleri pelés et coupés en petits dés. Ajoutez enfin les tomates concassées, le thym et le romarin. Assaisonnez au goût et replacez la viande.
3. Versez un verre d’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en retournant la viande de temps à autre.
4. Retirez le couvercle en fin de cuisson et faites réduire pendant 5 à 10 minutes si nécessaire pour avoir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Dégustez l’osso-bucco bien chaud parsemé de persil, accompagné de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.

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