Pain briochée à la châtaigne

Sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet

Ce pain brioché est volontairement peu épais pour assurer une bonne cuisson de la mie. Lorsqu’on verse la pâte, elle remplit tout juste la moitié d’un moule à cake.

Ingrédients :

• 125 g de crème de riz liquide
• 50 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de crème de châtaigne (purée déjà sucrée)
• 1 cuillère à soupe de tapioca
• 1 cuillère à soupe rase de poudre levante
• 40 g de cerneaux de noix brisé et/ou 40 g de chocolat noir réduit en pépites au couteau
• 2 cuillères à soupe de flocons de châtaigne toastés

Préparation

1. Mettez le tapioca dans un verre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler 20 minutes.
2. Faites préchauffer le four à thermostat 7 (210°C)
3. Dans un saladier, mélanger la crème de châtaigne avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la crème végétale liquide. Ajoutez le tapioca trempé, 2 pincées de sel fin, les farines et la poudre levante. Mélangez vivement.
4. Brisez les cerneaux de noix et cassez au couteau le chocolat noir en petites pépites. Incorporez à la pâte. Versez dans un moule à cake chemisé, parsemez de flocons de châtaigne et enfournez aussitôt.
5. Comptez environ 25 minutes de cuisson en baissant à thermostat 6 (180°C) au bout de 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de couper en tranches.

Par quoi peut-on remplacer l’huile d’olive ?

Vous pouvez mettre à la place 1 cuillère à soupe de margarine végétale (bio et non hydrogénée) fondue.

source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de valérie Cupillard

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