Pain d’épices

Pour 1 pain d'épices de taille moyenne

Ingrédients

• 250 g de sirop d’agave
• 75 ml de lait végétal
• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g d’arrow-root
• 50 g de sucre complet
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
• 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• 1 pincée de sel
• 120 g de yaourt de soja

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (th.5-6)
2. Dans une casserole sur feu très doux, mélanger le sirop d’agave et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien liquide.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, l’arrow-root, le sucre, le bicarbonate, les épices, les graines de lin et le sel.
4. Verser le lait au sirop d’agave, ajouter le yaourt et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Verser la pâte dans un petit moule à cake bien huilé ou chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 1 heure à 1 h 15 (la pointe du couteau plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche).
6. Laisser refroidir avant de découper. Ce pain d’épices se conserve très bien plusieurs jours, emballé dans un linge.

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