Pain perdu aux champignons et au parmesan

Préparation + cuisson 15 minutes pour 2 personnes

Par portion : 833 kcal / 65.4 g de lipides / 23.3 g de graisses saturées / 32.8 g de glucides / 
27.7 g de protéines / 4.4 g de fibres

Ingrédients :

• 2 œufs
• 125 ml de lait
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 20 g de parmesan râpé
• 4 tranches épaisses (2 cm) de pain au levain
• 80 ml d’huile d’olive
• 300 g de champignons de paris, émincés
• 1 gousse d’ail, pilée
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 10 g de beurre
• 60 g de crème fraîche
• 20 g de copeaux de parmesan
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée.

Préparation :

1. Avec une fourchette, battez les œufs, le lait, la moutarde et le parmesan râpé, dans une assiette creuse. Assaisonnez. Faites tremper les tranches de pain dans la préparation pendant 5 minutes, en les retournant à mi-parcours.
2. Faites chauffer 1 1/2 cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Faites cuire la moitié des champignons 1 minute, sans remuer, pour qu’ils se colorent. Poursuivez la cuisson 2 minutes, en remuant, pour qu’ils soient tendres. Transférez-les dans un plat résistant à la chaleur et couvrez-les de papier d’aluminium. Renouvelez l’opération avec 1 1/2 cuillerée à soupe d’huile et le reste des champignons. Ajoutez l’ail et le thym pendant la dernière minute de cuisson, puis le vinaigre et la moitié du beurre. Mélangez tous les champignons dans le plat et couvrez pour qu’ils restent chauds.
3. Dans la même poêle nettoyée, faites chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen, puis faites dorer les tranches de pain 2 minutes de chaque côté.
4. Servez le pain perdu garni de champignons, de crème fraîche, de copeaux de parmesan et de ciboulette.

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