pan bagnat
omnivore

pan bagnat

pan bagnat
préparation 25 minutes

pas de cuisson

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 6 pains ronds (légèrement aplatis)
  • 3 œufs durs
  • 100 g de mesclum (roquette, trévise, cerfeuil)
  • 4 tomates
  • 2 petits poivrons verts
  • 3 oignons blancs avec leurs tiges
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 brins de basilic
  • 12 filets d’anchois à l’huile
  • 24 olives
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Passez les poivrons sur la flamme du gaz ou sous le gril du four bien chaud, pour faire cloquer leur peau. Enveloppez-les dans un torchon, puis pelez-les. Ôtez le pédoncule et les graines avant de les émincer.
  2. Tranchez les tomates. Écalez les œufs, coupez les en rondelles. Épluchez, puis émincez les oignons. Épluchez l’ail.
  3. Coupez les pains ronds transversalement. Éliminez un peu de leur mie. Frottez l’intérieur avec la gousse d’ail.
  4. Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive, salez, poivrez. Versez quelques gouttes de cette vinaigrette à l’intérieur des pains. Disposez les feuilles de mesclun et tous les ingrédients découpés. Terminez par les anchois, les olives et le basilic ciselé. Arrosez encore de la vinaigrette restante.
  5. Recouvrez-les demi pains de leur moitié, enveloppez-les dans du film plastique.

À savoir

Ne préparez pas les pans bagnats plus de 2 heures à l’avance : la mie serait trop détrempée.

Préparez un casse-croûte plus luxueux avec des filets de poissons crus marinés : grondins, rascasses, sardines et maquereaux mi-cuits et les mêmes crudités, en tartinant le pain de tapenade.

 

pan bagnat
Pour 6 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 10 minutes

 

Ingrédients

  • 6 pains ronds d’environ 12 cm de diamètre
  • 6 petites tomates très fermes
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • ½ concombre
  • 2 oignons frais rouges si possible
  • 1 gousse d’ail
  • 18 feuilles de basilic
  • 24 olives noires
  • 12 filets d’anchois à l’huile
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation 

  1. Faites durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante. Laissez-le refroidir.
  2. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles fines. Ôtez les graines, salez la pulpe et laissez dégorger dans une passoire. Lavez les poivrons, évidez-les et coupez la chair en anneaux. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles fines et défaites-les en anneaux. Pelez le concombre et coupez-le en rondelles fines. Essuyez les filets d’anchois.
  3. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Coupez les pains en deux, retirez une partie de la mie de chaque moitié, frottez chacune d’elles avec l’ail, arrosez de quelques gouttes de vinaigre, salez, poivrez et arrosez avec de l’huile d’olive.
  4. Écalez les œufs durs et coupez-les en rondelles. Recouvrez la base de chaque pain avec des rondelles de tomates, des anneaux de poivrons et d’oignons, des rondelles d’œufs et de concombre, 8 demi-olives, 2 filets d’anchois et 3 feuilles de basilic. Posez les couvercles par-dessus.
  5. Enveloppez chaque pan bagnat dans du film alimentaire ou dans de l’aluminium ménager et laissez en attente pendant 1h au moins avant de servir.

Conseil

Vous pouvez, durant la saison, ajouter des artichauts poivrade coupés en tranches ou encore de jeunes fèves crues.

Merci de partager mon article
Pin Share

Laisser un commentaire