Panaché aux deux truites

Pour 4 personnes
préparation 30 minutes
cuisson 30 minutes
recette très économique.

Ingrédients :

• 1 truite de mer de 500 g (chair rose, dite saumonée)
• 2 truites de rivière de 250 g chacune (chair blanche)
• 250 g de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillerée à soupe de pistaches
• 1 filet de citron
• sel
• poivre selon le goût
• beurre pour le moule

Préparation :

• Faites lever les filets des truites par votre poissonnier
• Détaillez les filets de la truite de mer en fines tranches que vous mettez à mariner avec le jus de citron, du sel et du poivre.
• Hachez finement la chair des truites blanches. Passez au tamis pour obtenir une mousse très lisse.
• À cette mousse, ajoutez la crème, les jaunes d’œufs, du sel et du poivre.
• Hachez finement la chair des truites blanches. Passez au tamis pour obtenir une mousse très lisse.
• À cette mousse, ajoutez la crème, les jaunes d’œufs, du sel et du poivre. Travaillez pour rendre le mélange homogène et onctueux. Ajoutez les pistaches.
• Beurrez un moule et garnissez-le en alternant les couches de chair de truite saumonée et les couches de farce de truites blanches. Terminez par de la truite saumonée.
• Couvrez d’un papier sulfurisé beurré.
• Cuisez à la vapeur à couvert pendant 15 minutes, puis à découvert durant 15 autres minutes.
• Démoulez après plusieurs heures de refroidissement.

Servez froid en entrée avec une mayonnaise aux fines herbes, ou mieux encore, réchauffez les tranches à la vapeur ou au four à micro-ondes et dégustez accompagné d’une jardinière de légumes frais. Dans les deux cas, une pure merveille qui enthousiasmera tous les amoureux de la truite.

Merci de partager mon article