Paninis légumes grillés et mozzarella fondante

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

cuisson 40 minutes environ

Ingrédients

• 3 poivrons
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 branches de basilic
• 3 boules de mozzarella
• 4 pains à panini
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Lavez et équeutez les légumes, puis taillez-les en tranches fines. Étalez-les dans deux grands plats à gratin, salez et poivrez, puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez les légumes pendant 30 minutes. Laissez-les colorer en les surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Gardez l’huile de cuisson.
2. Préchauffez la machine à panini. Lavez le basilic, effeuillez-le et hachez-le. Coupez chaque boule de mozzarella en six tranches.
3. Ouvrez les pains sur toute la longueur sans les détacher, arrosez l’intérieur avec un peu d’huile de cuisson des légumes. Répartissez les légumes et la mozzarella dans les paninis. Salez et poivrez puis ajoutez le basilic et un filet d’huile d’olive. Fermez en pressant légèrement.
4. Faites cuire les paninis de 6 à 8 minutes dans la machine à panini (ou au four pendant 10 minutes à 170°C), jusqu’à ce que le pain soit doré et la mozzarella fondante. Servez les paninis bien chauds.

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