Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Portez à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en morceau. Ajoutez une feuille de gélatine essorée, mélangez et versez cette crème dans 6 verrines de taille moyenne. Laissez refroidir et placez au frais 1 h minimum
Portez le vin et 5 cl d’eau à ébullition. Ajoutez 1 feuille de gélatine essorée. Lavez et égrainez le raisin. Placez quelques grains sur chaque panna cotta bien gélifiée et versez le vin blanc. Laissez refroidir puis placez au frais, 1 heure également.
Faites des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, étalez-les avec le dos d’une cuillère à soupe. Parsemez de graines de sésame et mettez au four chaud pour 10 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, laissez refroidir totalement puis décollez avec une spatule.
Au moment de servir, décorez les verrines d’une tuiles de parmesan.