Panna cotta d’asperges et crabe

Pour 8 verrines

préparation 30 minutes

repos 3 heures

cuisson 15 minutes

difficulté *

budget **

Ingrédients :

• 160 g d’asperges vertes petites
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• ½ cuillère à café d’agar-agar
• 100 g de miettes de crabes 
• tuiles de parmesan
• sel 
• poivre

Préparation :

1. Coupez les têtes des asperges et réservez-les, coupez les tiges en tronçons, mettez le tout à cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez
2. Portez le lait et la crème à ébullition avec l’agar-agar. Ajoutez les tronçons d’asperge, salez, poivrez et mixez le tout. Versez dans les verrines en évitant bien les bords, laissez refroidir et placez au frais 3 heures minimum
3. Au moment de servir, déposez le crabe émietté, décorez de pointes d’asperge et de tuiles au parmesan.

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