Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Pour 6 verrines

Préparation 30 minutes

Repos 2 heures

cuisson 25 minutes

difficulté **

budget**

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait
• 2 g d’agar-agar
• 100 g de foie gras
• 300 g de chair de mangue
• le jus d’1 citron
• ciboulette
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mélangez dans une casserole 30 cl de crème, le lait et l’agar-agar, portez à ébullition puis ajoutez le foie gras coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soit dissous. Salez et poivrez
2. Versez dans les verrines et placez au frais, 2 heures minimum
3. Mixez la chair des mangues, ajoutez le jus du citron et les 20 cl de crème restants. Filtrez puis versez la préparation dans la cuve d’un siphon. Fermez et ajoutez 2 cartouches de gaz. Agitez énergiquement et placez au frais
4. Sortez les verrines de panna cotta 20 minutes avant de servir. Juste avant de passer à table, secouez le siphon puis dressez les espumas de mangue.
5. Décorez de brins de ciboulette et servez

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