Panna cotta de mozzarella et espuma de tomates

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

repos 6 heures

cuisson 15 minutes

difficulté *

budget *

Ingrédients :

Pour la panna cotta

• 2 feuilles de gélatine
• 125 g de mozzarella
• 20 cl de crème liquide entière
• sel
• poivre

Pour l’espuma de tomates

• 25 cl de coulis de tomates
• 5 feuilles de basilic
• 2 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mettez les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
2. Coupez la mozzarella en morceaux et placez-la dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 minutes. Salez, poivrez et mixez le tout. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir.
3. Placez 4 verrines dans des bols afin de les maintenir à moitié couchées. Remplissez les de panna cotta et laissez figer au frais pendant 3 heures.
4. Portez le coulis de tomates à ébullition avec les feuilles de basilic, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez les feuilles de basilic, ajoutez le sucre, les 2 feuilles restantes de gélatine essorées, salez et poivrez. Laissez refroidir à température ambiante puis passez le coulis de tomates au chinois et versez-le dans le siphon. Fermez soigneusement, ajoutez une cartouche de gaz et secouez-le énergiquement puis placez au frais 3 heures.
5. Au moment de servir, secouez le siphon, remplissez la seconde moitié de la verrine d’espuma de tomates en tenant bien le siphon à la verticale. Servez aussitôt.

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