Pannacotta à la coco et coulis de mûre au thym

Buffet 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour la pannacotta

• 400 ml de lait de coco (60 ou 70% de coco) non sucré
• 3 cuillères à soupe d’eau de rose bio
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 g d’agar-agar

Pour le coulis de mûre

• 250 g de mûres surgelées
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 100 ml d’eau
• ½ cuillère à café de vanille bourbon en poudre
• 4 branches de thym frais

 

Préparation

La pannacotta

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l’eau de rose. Ajouter le sirop d’érable et l’agar-agar. Mélanger pendant 2 minutes sans arrêter.
2. Laisser refroidir avant de verser dans des pots. Placer au réfrigérateur et laisser prendre durant au moins 3 heures.
3. Sortir 15 minutes avant de servir.

Le coulis

1. Pour le coulis de mûre, mettre les mûres avec le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
2. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
3. Ajouter la vanille et mélanger, placer hors du feu puis laisser refroidir.
4. Verser le contenu de la casserole dans un blender, mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une purée, puis passer la purée dans un tamis, en pressant avec une louche ou cuillère pour enlever les pépins. 
5. Servir la pannacotta avec le coulis et décorer de feuilles de thym.