Parmentier à la purée panais et céleri

En plat principal

pour 2 personnes

 

Ingrédients

Pour la farce

• 40 g de protéines de soja texturées (petites)
• 1 cuillère à café pleine de miso
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• sel
• poivre

pour la purée

• 200 g de panais
• 200 g de céleri rave
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de purée d’amande
• 150 ml de lait d’amande non sucré
• 1 poignée de noisettes concassées grillées
• sel
• poivre

Préparation

La farce

1. Dans un saladier, placer les protéines de soja, le miso, 1 gousse d’ail préalablement épluchée et pressée et le concentré de tomate. Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser réhydrater 20 minutes.

La purée

1. Éplucher les panais et le céleri rave, les couper en morceaux et placer dans une casserole d’eau salée, avec la gousse de vanille coupée et grattée.
2. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon préalablement épluché et émincé dans l’huile. Quand il devient translucide, ajouter les protéines de soja égouttées et la seconde gousse d’ail épluchée et pressée.
4. Laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
5. Assaisonner si nécessaire
6. Égoutter les panais et céleri, les écraser avec une fourchette, ajouter la purée d’amande, l’huile d’olive et le lait progressivement (vous n’aurez pas forcément besoin de tout le lait selon l’humidité de votre purée et de la consistance souhaitée). Assaisonner si nécessaire.

Assemblage

1. Placer les protéines de soja au fond de votre emporte-pièce, puis couvrir de purée.
2. Déposer quelques noisettes grillées sur le dessus. Servir sans tarder.

Note : vous pouvez réaliser le plat dans la matinée, il vous suffira de passer votre parmentier au four à 180°C (th.6) pendant 10 à 15 minutes avant de servir.