Parmentier au pesto rouge et purée de petits pois

Pour 4 personnes

15 minutes de préparation

15 minutes de cuisson

Ingrédients

• 600 g de petits pois surgelés (ou de purée de petits pois)
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre

Pour le pesto rouge

• 1 bocal de tomates séchées à l’huile
• 1 poivron rouge
• 1 belle poignée de pignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Mixez ensemble tous les ingrédients pour le pesto et assaisonnez selon votre goût.
2. Faites bouillir les petits pois 5 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
3. Dans un plat beurré allant au four, alternez des couches de petits pois et de pesto rouge. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 15 minutes.

Note : vous pouvez remplacer la purée de petits pois par de la purée de pommes de terre, de carottes, de brocolis, de potiron etc.

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