Parmentier d’agneau aux petits pois à la menthe

Pour 4 personnes

30 minutes de préparation

45 minutes de cuisson

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau (ou plus économique 1 épaule d’agneau)
• 4 gousses d’ail
• 1 poignée de thym haché
• 15 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la purée

• 600 g de petits pois surgelés (ou de purée de petits pois)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 poignée de menthe hachée
• 20 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites bouillir les petits pois 5 minutes. Égouttez-les et, à l’aide d’un presse-purée, réduisez-les en purée. Ajoutez la crème fraîche, le beurre et la menthe. Salez, poivrez.
2. Massez le gigot avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Avec un couteau pointu, faites des incisions dans le gigot et enfoncez dans chacune 1 gousse d’ail. Parsemez de thym et poivrez.
3. Mettez le gigot dans un plat contenant 1 verre d’eau et faites-le cuire durant 40 minutes en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Salez 15 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Laissez un peu refroidir la viande avant de l’effilocher. Mettez-la dans un plat beurré allant au four. Couvrez avec la purée de petits pois et enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 5 minutes.

Note : vous pouvez remplacer la menthe dans la purée de petits pois par d’autres herbes aromatiques (persil, basilic, cerfeuil, etc) ou encore parsemer la purée de lardons grillés.

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