Parmentier de canard aux tomates confites

Pour 4 personnes

20 minutes de préparation

1 heure 30 de cuisson

Ingrédients

• 3 cuisses de canard confites (ou une boîte de 600 g de confit de canard)
• 500 g de tomates cerise en grappes (de préférence avec les branches)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 poignée de thym haché
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel
• poivre

Préparation

1. Passez les morceaux de canard confit à la poêle pour en enlever la graisse. Ôtez la peau et le gras du canard. Émiettez la viande. Réservez un peu de graisse de canard et ajoutez le sucre.
2. Mettez la viande émiettée dans un plat beurré et disposez les tomates cerise sur la viande. Pour une présentation originale et pour que les tomates confisent plus rapidement, n’enlevez pas les branches de la grappe. Saupoudrez de thym et d’ail. Arrosez avec une partie de la graisse de canard. Salez et poivrez.
3. Enfournez à thermostat 6 (180°C) et laissez cuire pendant 1 heure 30 environ en arrosant régulièrement avec le reste de la graisse.

Note : servez accompagné d’une purée de pommes de terre ou tout simplement d’une salade de roquette.

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