Parmentier de confit de canard aux oignons et pommes

Pour 4 personnes

45 minutes de préparation

1 h de cuisson

Ingrédients

• 3 cuisses de canard confites (ou une boîte de 600 g de confit de canard)
• 3 pommes Canada coupées en morceaux
• 2 oignons hachés finement
• le jus d’un ½ citron
• sel
• poivre

Pour la purée

• 5 à 6 belles pommes de terre
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
• sel
• poivre

Préparation

1. Préparez une purée de pommes de terre.
2. Passez les morceaux de canard confit à la poêle pour en enlever la graisse. Enlevez la peau et le gras du canard. Émiettez la viande.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le jus de citron.
4. Faites revenir les oignons dans un peu de graisse de canard. Ajoutez les pommes et le canard. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Salez et poivrez.
5. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée et de viande. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes.

Note : suivant la saison vous pouvez remplacer les pommes par des pêches, des figues, des raisins, des poires etc.

Pour la purée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée durant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

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