Parmentier de joues de bœuf, purée de betterave

Pour 4 personnes

20 minutes de préparation

3 heures 20 de cuisson

Ingrédients

• 1 kg de joues de bœuf
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail
• 1 bouteille de vin rouge (ou 75 cl d’eau)
• 2 échalotes ou 1 oignon
• 1 morceau de céleri-rave (ou une branche de céleri coupée en morceaux)
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel
• poivre

Pour la purée

• 4 betteraves cuites coupées en morceaux
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Préparez une purée de betteraves : mixez les betteraves, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, salez et poivrez.
2. Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer sur tous les côtés dans l’huile. Ajoutez les légumes et faites-les revenir avec la viande pendant quelques minutes. Versez le vin puis ajoutez les échalotes et les herbes. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert durant 3 heures. Si vous avez une cocotte minute, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 1 heure.
3. Lorsque la viande est cuite, laissez-la un peu refroidir avant de l’effilocher à la main. Mettez la viande au fond d’un plat beurré allant au four. Recouvrez de purée de betteraves et enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes.

Note : La purée de betteraves est également délicieuse avec un peu de raifort ou avec des herbes fraîches (aneth, persil,  basilic, etc…)

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