Parmentier de lentilles à la patate douce

En plat principal

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients

Pour les lentilles

• 500 g de lentilles vertes
• 300 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de thé fumé (Lapsang Souchong)
• 5 clous de girofle
• poivre blanc
• 2 cuillères à soupe de miso brun
• 2 cuillères à soupe de cognac

Pour la purée

• 280 g de carottes
• 1,4 kg de purée de patate douce
• huile d’olive
• 300 ml de bouillon
• 4 cuillères à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe de levure maltée
• 4 cuillères à soupe de miso blanc
• poivre
• sel
• fromage râpé vegan (facultatif)

Préparation

Les lentilles

1. Faire cuire les lentilles pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Couper les champignons en morceaux ainsi que les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
2. Faire bouillir 100 ml d’eau et y ajouter le thé. Laisser infuser 2 à 3 minutes. Ajouter le thé aux champignons et aux oignons.
3. Ajouter les épices et le poivre (au goût), ainsi que le miso brun. Laisser mijoter quelques minutes. 
4. Ajouter le cognac et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Mélanger la préparation avec les lentilles cuites et égouttées. Réserver.

La purée

1. Couper les carottes et les patates douces. Si elles sont bio, il est possible de les cuire avec la peau. 
2. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Préparer 300 ml de bouillon. Verser le bouillon sur les carottes et les patates douces. Couvrir.
3. Après 45 minutes de cuisson, mixer les carottes et les patates douces en ajoutant les épices, la levure maltée et le miso. Saler et poivrer au goût.

Assemblage

1. Remplir aux deux tiers un plat avec le mélange de lentilles et champignons. Tasser un peu.
2. Disposer par-dessus la purée, elle peut dépasser un peu du bord. Décorer avec un peu de fromage vegan ou de la levure maltée. Faire réchauffer quelques minutes au four avant de servir.