Parmentier de morue

Pour 4 personnes

30 minutes de préparation

40 minutes de cuisson

1 nuit de dessalage

Ingrédients

• 800 g de filets de morue dessalée
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait
• 2 verres d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• poivre

Pour la purée

• 5 à 6 pommes de terre
• 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 12 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois.
2. Préparez une purée de pommes de terre.
3. Égouttez les filets et mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition, puis baissez le feu et laissez pocher durant 10 minutes.
4. Égouttez la morue, effeuillez-la et retirez les arêtes. Écrasez grossièrement les gousses d’ail, ajoutez-les au poisson et travaillez avec une cuillère en bois. Rajoutez petit à petit l’huile d’olive en tournant énergiquement. Dès que l’huile est absorbée, ajoutez un peu de lait et continuez à travailler. Ajoutez le jus de citron et poivrez.
5. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée de pommes de terre et de morue. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes.

Note : vous pouvez rajouter dans la brandade de morue des olives noires. S’il vous reste de la brandade de morue, tartinez-la sur des tranches de pain de campagne grillées et servez en apéritif.

Pour la purée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

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