Parmentier de poulet aux épinards

Pour 4 personnes

40 minutes de préparation

1 heure de cuisson

Ingrédients

• 1 poulet rôti émietté

Pour la purée d’épinards

• 500 g d’épinards en branches (vous pouvez également utiliser des épinards surgelés)
• 200 g de brousse de brebis (ou de la ricotta de brebis)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 œufs
• 1 poignée de pignons
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel
• poivre

Pour la purée

• 5 pommes de terre
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
• sel
• poivre

Préparation

1. Préparez une purée de pommes de terre. Vous pourrez également rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation aux épinards dans la purée de pommes de terre.
2. Lavez les épinards, retirez les côtes et essorez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y les épinards et faites-les revenir pendant 10 minutes environ. Laissez-les refroidir et éliminez le reste d’eau.
3. Battez les œufs, la brousse de brebis et la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez les épinards, les pignons, la noix de muscade et mélangez. Salez et poivrez.
4. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée d’épinards, de pommes de terre et de poulet. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 40 minutes.

Pour la purée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

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