Pastilla à la pintade et aux abricots

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 10 feuilles de brick
• 1 belle pintade
• 2 oignons
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule
• 8 œufs
• 100 g d’abricots secs
• 200 g d’amandes mondées
• 2 doses de safran
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de persil ciselé
• 4 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 8 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
• Cannelle et sucre glace pour le décor
• sel
• poivre du moulin

Plat emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla se décline pratiquement avec toutes les volailles, la plus classique étant le pigeon. Cette version plus économique, à la pintade, est tout aussi superbe.

Préparation

1. Pelez et hachez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans un petit faitout, avec 50 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Posez la pintade dessus, retournez-la plusieurs fois, puis ajoutez la moitié des herbes, les abricots, la cannelle et le safran. Versez 50 cl d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et faites cuire pendant 1 heure.
2. Faites dorer les amandes à feu moyen dans une poêle avec l’huile. Broyez-les au mixer avec le sucre glace pour obtenir une poudre grossière.
3. Égouttez la pintade et les abricots. Laissez le faitout à feu doux et faites évaporer le liquide de cuisson, sans cesser de remuer, pour ne conserver qu’un mélange crémeux. Battez les œufs en omelette et versez-les petit à petit dans le faitout, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils coagulent. Ajoutez les amandes et le reste des herbes, mélangez et laissez refroidir.
4. Désossez la pintade. Coupez la chair et les abricots en petits dés.
5. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et beurrez un moule à manqué. Faites fondre doucement le reste du beurre.
6. Badigeonnez 3 feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les dans le fond du moule, en laissant les bords dépasser. Alternez ensuite la moitié de la farce aux œufs, 2 feuilles de brick enduites de beurre fondu, la chair de la pintade et les abricots, puis à nouveau 2 feuilles de brick et le reste de farce aux œufs. Rabattez les feuilles de brick sur la garniture, puis recouvrez avec les 3 dernières, beurrées également, et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf, enfournez et faites cuire 20 minutes.
7. Démoulez délicatement la pastilla et saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle. Servez aussitôt.

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