Pastilla aux amandes et à la fleur d’oranger

Pour 6 personnes

Le feuilletage et sa garniture peuvent cuire séparément, comme dans cette version marocaine de notre célèbre millefeuille.

Ingrédients

• 8 feuilles de brick
• 200 g d’amandes mondées
• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• sucre glace

Préparation

1. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole, puis versez progressivement le lait en remuant. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 3 ou 4 minutes à petits bouillons, sans cesser de tourner. Retirez du eu, ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.
2. Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, en remuant souvent pour juste les dorer.Broyez-les grossièrement au mixer.
3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirez l’écume en surface, puis versez-le dans un bol en laissant le dépôt blanc dans le fond. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
4. Badigeonnez 2 feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les sur une plaque. Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Renouvelez l’opération avec les 6 autres, groupées deux par deux.
5. Posez 2 feuilles de brick sur un plat, recouvrez-le du tiers de la crème et saupoudrez du tiers des amandes. Renouvelez deux fois l’opération et recouvrez avec les 2 dernières feuilles de brick. Saupoudrez la surface de sucre glace.

source : feuilletés de martine Lizambard des éditions solar

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