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Pastilla de légumes à la niçoise

Pastilla de légumes à la niçoise
Pastilla de légumes à la niçoise
Pour 4 personnes

cuisson 8 minutes

 

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 1 belle aubergine
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 80 g de petites fèves écossées
  • 1 petit morceau de branche de céleri
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  1. faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez leur petite peau.
  2. Pelez l’aubergine et coupez-la en petits cubes. Épluchez et émincez l’oignon. Effilez le céleri et retirez les graines du poivron, puis taillez-les en petits dés. Hachez sommairement les olives au couteau.
  3. Faites fondre l’oignon, le céleri et le poivron ensemble une dizaine de minutes à feu doux, avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez l’aubergine, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, en remuant souvent. Retirez du feu, ajoutez les fèves et mélangez.
  4. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  5. Enduisez 4 feuilles de brick de beurre fondu et posez-les au fond d’un moule à tarte ou à manqué en les superposant et en remontant les bords contre les parois du moule. Faites-les cuire 4 minutes, puis sortez le plat du four.
  6. Étalez les légumes sur les feuilles de brick croustillantes, puis répartissez les olives et les câpres. Parsemez de marjolaine.
  7. Badigeonnez les autres feuilles de brick avec le reste du beurre fondu et posez-les sur les légumes, toujours en les superposant et en glissant le bord à l’intérieur des parois du moule. Enfournez à nouveau et faites cuire 8 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Démoulez et servez tiède ou à température ambiante.

 

Le choix des légumes glissés entre les couches de feuilles de brick croustillantes est affaire de goût. Vous pouvez accommoder ainsi un reste de ratatouille. Recette des pastilla de légumes à la niçoise.

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